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食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析

一、单选题（每题1分，共30分）

1.食品安全抽检监测中，同一批次产品的抽样基数一般不少于（）倍检验量。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

解析：在食品安全抽检监测工作中，为保证检验工作顺利进行以及有足够的样品用于复检等，规定同一批次产品的抽样基数一般不少于3倍检验量。

2.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书至少应当包括（）。

A.抽样时间、地点、样品名称、规格、数量等

B.抽样人员姓名、抽样单位

C.被抽样单位名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：抽样文书是记录抽样过程和样品信息的重要文件，需要详细准确地记录抽样时间、地点、样品名称、规格、数量，抽样人员姓名、抽样单位，被抽样单位名称、地址、联系方式等信息，以便后续追溯和监管。

3.食品检验机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案：B

解析：为了及时将检验结果反馈，保障食品安全监管的时效性，食品检验机构应当自收到样品之日起10个工作日内出具检验报告。

4.以下哪种食品不属于高风险食品（）。

A.乳制品

B.婴幼儿食品

C.粮食加工品

D.保健食品

答案：C

解析：乳制品、婴幼儿食品和保健食品通常因其消费人群的特殊性（如婴幼儿、特定保健需求人群）或产品工艺、成分的复杂性，属于高风险食品。而粮食加工品相对来说生产工艺较为常规，风险相对较低。

5.抽样人员在抽样时，应当从（）抽取样品。

A.成品库

B.生产线上

C.市场销售的产品中

D.以上均可

答案：D

解析：抽样可以根据抽检目的和实际情况，从成品库、生产线上或者市场销售的产品中抽取样品，以全面、客观地反映食品的质量状况。

6.食品安全抽检监测中，微生物检验的样品应当在（）条件下保存和运输。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.以上都不对

答案：B

解析：微生物在常温下容易繁殖生长，冷冻可能会破坏微生物的结构和活性，而冷藏可以抑制微生物的生长繁殖，保证微生物检验结果的准确性，所以微生物检验的样品应当在冷藏条件下保存和运输。

7.食品中农药残留的检验方法主要依据（）。

A.《食品中农药最大残留限量》

B.《食品安全国家标准食品中农药残留量的测定》

C.《农产品质量安全标准》

D.《农药登记残留试验准则》

答案：B

解析：《食品安全国家标准食品中农药残留量的测定》规定了食品中农药残留的具体检验方法，是进行食品中农药残留检验的主要依据。

8.食品安全监督抽检的样品应当（）封样。

A.当场

B.抽样结束后24小时内

C.抽样结束后48小时内

D.以上都不对

答案：A

解析：为保证样品的真实性和代表性，防止样品被篡改或污染，食品安全监督抽检的样品应当当场封样。

9.食品检验机构资质认定的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：根据相关规定，食品检验机构资质认定的有效期为5年，期满后需要重新申请认定。

10.以下哪种食品添加剂的使用是被允许的（）。

A.在面粉中添加吊白块

B.在肉制品中添加亚硝酸盐（按规定限量）

C.在饮料中添加三聚氰胺

D.在食用油中添加地沟油

答案：B

解析：吊白块、三聚氰胺和地沟油都是严禁在食品中添加的有害物质。而亚硝酸盐在肉制品中按规定限量使用可以起到护色、防腐等作用，是被允许的。

11.食品安全抽检监测中，对于检验结果为不合格的样品，应当在（）个工作日内将检验报告送达被抽样单位。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：为了让被抽样单位及时知晓检验结果，保障其合法权益，对于检验结果为不合格的样品，应当在7个工作日内将检验报告送达被抽样单位。

12.食品中重金属铅的限量标准主要依据（）。

A.《食品中污染物限量》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《食品标签通用标准》

答案：A

解析：《食品中污染物限量》规定了食品中铅等重金属的限量标准，是判断食品中重金属是否超标的主要依据。

13.抽样人员应当具备（）。

A.食品专业知识

B.抽样技能

C.良好的职业道德

D.以上都是

答案：D

解析：抽样人员需要具备食品专业知识，以便正确选择抽样对象和方法；具备抽样技能，确保抽样过程规范准确；同时要有良好的职业道德，保证抽样工作的公正性和客观性。

14.食品检验机构应当对检验结果的（）负责。

A.准确性

B.真实性

C.完整性

D.以上都是

答案：D

解析：食品检验机构出具的检