人体对能量及营养素的需要.pptVIP

一、维生B1维生素B1又称硫胺素、抗脚气病、抗神经炎因子等，由1个氨基的嘧啶环和1个含硫的噻唑环组成的化合物，因其分子胺，故称硫胺素。1、生理功能1）构成辅酶，维持体内正常代谢2)促进胃肠蠕动。3)对神经组织的作用第95页，共151页，星期日，2025年，2月5日2、膳食参考摄人量中国营养学会推荐的维生素B1膳食营养素参考摄入量(RNI)为成年男子1.4mg/日，成年女子1.3mg/日。3、食物来源最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。4、维生素B1缺乏病维生素B1缺乏病(VitaminB1BlDeficiency)临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。第96页，共151页，星期日，2025年，2月5日1）缺乏原因A、摄人不足B、吸收利用障碍：C、需要量增加或消耗过多D、硫胺素因子F、慢性乙醇中毒2）发病表现A、亚临床型、B、神经型、C、心血管型D、婴儿脚气病3）预防A、改良谷类加工方法，调整饮食结构B、开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预C、广泛开展健康教育活动D、维生素B1强化食品第97页，共151页，星期日，2025年，2月5日二、维生素B2维生素B2又名核黄素。对热较稳定，在中性酸性溶液中，短期加热也不致破坏，但在碱性溶液中加热较易破坏。1.生理功能1)构成黄酶辅酶参加物质代谢。2)参与细胞的正常生长3)其他。2、膳食参考摄人量中国营养学会推荐的膳食维生素B2参考摄入量(RND为成年男1.4mg/日，成年女子1.2mg/日。3、食物来源动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等含量最高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。第98页，共151页，星期日，2025年，2月5日4、维生素B2缺乏病1）缺乏原因A、摄入不足、B、吸收障碍、C、需要量增加或消耗过多3）预防2）临床表现早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故口腔生殖综合症（OrogenitalSyndrome）的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调A、多食富含维生素B2的食物，B、开展营养宣传教育活动C、营养干预第99页，共151页，星期日，2025年，2月5日三．维生素B6维生素B6是吡啶的衍生物，在生物组织内有吡哆醇(Pyridoxine)、吡哆醛(Pyridoxal)和吡哆胺(Pyridoxamine)兰种形式，均具有维生素B6的生物活性。1、生理功能1)参与氨基酸代谢。2)参与糖原与脂肪酸代谢3)其他功用。(2)膳食参考摄入量中国营养学会推荐的维生素B6的膳食参考摄入量(AI)成年人为1.2mg/日。(3)食物来源维生素B6广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜，乳类、油脂类中含量较低。第100页，共151页，星期日，2025年，2月5日四．烟酸烟酸又名维生素PP，尼克酸、抗赖皮病因子，维生素B5。(1)生理功能1)构成辅酶I(CoI或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD十)及辅酶II(CoII或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2）葡萄糖耐量因子的组成成分，3）保护心血管烟酸缺乏可引起癫皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depress，由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“D”字，故又称癞皮病（3D）症状。第101页，共151页，星期日，2025年，2月5日(2)膳食参考摄入量烟酸当量则为：烟酸当量(mgNE)一烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)中国营养学会推荐的膳食烟酸的参考摄人量(RNI)，成年男子14mgNE/日，成年女子13mgNE/日。(3)食物来源植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含星虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：1)玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。2)色氨酸含量低。第102页，共151页，星期日，2025年，2月5日五、叶酸