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白砂糖生产工艺流程
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目录
01
白砂糖概述
02
原料处理阶段
03
清净与提纯工艺
04
煮炼结晶与分蜜
05
成品处理与质量控制
06
环保与副产品利用
白砂糖概述
01
定义
白砂糖为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
国家标准
GB13104-2014，对白砂糖的生产、质量、包装等方面进行了详细规定，确保产品符合国家标准和客户要求。
定义与国家标准（GB13104-2014）
产品特点（结晶状、甜度、用途）
外观
白砂糖颗粒均匀，晶粒清晰，颜色洁白，无杂质。
甜度
用途
白砂糖甜度纯正，稍低于红糖，是烹饪和制作甜点的主要原料之一。
白砂糖广泛应用于食品工业、饮料、糕点、果酱、糖果等领域，增加食品的甜度和口感。
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红糖是甘蔗的初级加工品，含有较多甘蔗的营养成分和杂质，颜色偏红，甜度较高，常用于烹饪和制作特定食品。
与红糖的区别
绵白糖为粉末状，晶粒细小，甜度与白砂糖相近，但更适合于烹调和制作细腻甜点，如蛋糕、饼干等。同时，绵白糖还分为精制和土法制两种，精制绵白糖质量更好。
与绵白糖的区别
与其他糖类的区别（如红糖、绵白糖）
原料处理阶段
02
甘蔗/甜菜采收
选择品质优良、含糖量高、生长良好的甘蔗/甜菜作为原料，进行采收。
运输
甘蔗/甜菜采收后应及时运送到加工厂，以保证原料的新鲜度和质量。
甘蔗/甜菜采收与运
清洗
原料在加工前需要进行清洗，去除表面的泥土、杂质等污染物。
破碎
将清洗后的甘蔗/甜菜进行破碎，以便后续提取糖汁。
原料清洗与破碎
糖汁提取（压榨或扩散法）
扩散法
将甘蔗/甜菜破碎后，利用扩散器将汁液中的糖分提取出来。
压榨法
通过压榨的方式将甘蔗/甜菜中的汁液挤出，得到含有糖分的汁液。
清净与提纯工艺
03
原料混合与研磨
向糖汁中加入石灰乳，调节pH值，使酸性杂质沉淀。
石灰乳加入
沉淀与过滤
通过静置或机械过滤，将沉淀物分离出来，提高糖汁的纯度。
将原料甘蔗或甜菜块进行混合、研磨，以便后续处理。
石灰法澄清（中和酸性杂质）
硫熏漂白（脱色处理）
硫熏过程
将糖汁与二氧化硫气体接触，使糖汁中的色素氧化，达到脱色效果。
漂白剂选择
漂白时间与温度控制
常用的漂白剂包括二氧化硫、亚硫酸等，根据糖汁的颜色和杂质含量选择合适的漂白剂。
控制漂白时间和温度，避免对糖汁造成过度氧化或破坏营养成分。
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过滤与蒸发浓缩
过滤
通过细密的过滤器，将糖汁中的细小颗粒和杂质去除，提高糖汁的清澈度。
蒸发浓缩
将糖汁加热蒸发，使水分逐渐蒸发，糖浓度逐渐提高，最终得到浓稠的糖浆。
糖浆结晶
在糖浆中加入晶种，控制温度和湿度，使糖浆逐渐结晶成白砂糖。
煮炼结晶与分蜜
04
结晶罐通常采用三角形或锥形结构，便于糖液均匀混合和加热。
罐体结构
结晶罐煮糖工艺
采用蒸汽加热，通过加热糖液使其达到结晶温度。
加热方式
搅拌器通常采用特殊设计，以确保糖液在结晶过程中均匀混合。
搅拌器设计
糖液在结晶罐内通过加热和搅拌，逐渐形成糖晶粒。
结晶过程
晶粒大小
通过控制结晶过程中的温度、搅拌速度和时间等因素，可以获得不同大小的糖晶粒。
晶粒形状
糖晶粒的形状通常呈柱状或块状，具体形状与结晶条件有关。
晶粒纯度
通过控制结晶过程中的杂质和色素等物质的含量，可以获得高纯度的糖晶粒。
晶粒分级
利用筛分或气流分级等方法，将不同大小的糖晶粒进行分级。
晶粒分级与控制
利用离心力的作用将糖蜜和糖晶粒分离。
常用的离心机有三足式离心机和刮刀式离心机等。
通过调节离心机的转速和分离时间，可以获得不同纯度的糖晶粒和糖蜜。
分离出的糖晶粒需要进行干燥和筛分等处理，以获得最终的白砂糖产品。
离心分蜜（分离糖蜜与结晶）
离心分离原理
离心机设备
分离效果
后续处理
成品处理与质量控制
05
干燥
通过热风或真空干燥去除白砂糖中的多余水分，防止储存过程中结块。
冷却
将干燥后的白砂糖迅速冷却至室温，避免高温下蔗糖晶体的转变。
干燥与冷却
通过筛网去除白砂糖中的大颗粒和杂质，确保产品的均匀度。
筛分
将筛分后的白砂糖装入不同的包装袋或容器中，便于储存和销售。
包装
筛分与包装
色泽
白砂糖应达到一定的纯度标准，不含其他糖类和杂质。
纯度
微生物
白砂糖应符合食品安全标准，无致病微生物污染。
白砂糖应呈现洁白或略带微黄的颜色，无明显杂质。
质量检测标准（色泽、纯度、微生物）
环保与副产品利用
06
废糖蜜的综合利用
酒精生产
废糖蜜可用作酒精发酵的原料，生产酒精，用于工业、医疗和消毒等领域。
饲料添加剂
废糖蜜含有较高的糖分和营养成分，可作为饲料添加剂，用于动物饲养。
发酵工业原料
废糖蜜中含有酵母菌和其他微生物所需的营养成分，可用于发酵工业，如生产酵母、醋、酱油等。
肥料制作
滤泥
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