河北省沧州市沧州运东四县联考2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docxVIP

高级中学名校试题

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河北省沧州市沧州运东四县联考2024-2025学年高二下学期3月月考

考生注意：

1．本试卷分选择题和非选择题两部分。满分100分，考试时间75分钟。

2．答题前，考生务必用直径0.5毫米黑色墨水签字笔将密封线内项目填写清楚。

3．考生作答时，请将答案答在答题卡上。选择题每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑；非选择题请用直径0.5毫米黑色墨水签字笔在答题卡上各题的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效，在试题卷、草稿纸上作答无效。

4．本卷命题范围：人教版选择性必修3第1章～第2章第1节。

一、选择题：本题共13小题，每小题2分，共26分。每小题只有一个选项符合题目要求。

1.列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（）

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有核糖体

B.一般含糖量较高水果可用来制作果酒

C.在腐乳制作过程中必须要有生产蛋白酶的微生物参与

D.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大

【答案】D

〖祥解〗一、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

二、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

三、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详析】A、参与果酒发酵是是酵母菌，参与果醋发酵的是醋酸菌，酵母菌和醋酸菌都含有核糖体，A正确；

B、酵母菌能进行酒精发酵，在该过程中需要消耗较多的糖类，故通常把含糖量较高的水果用来制作果酒，这样既可以为果酒发酵提供原料，又可以为酵母菌的代谢提供能源，B正确；

C、由于豆腐中的蛋白质含量较高，所以在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物（如毛霉）参与，C正确；

D、果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精和二氧化碳，酒精分子质量更小，因此发酵液密度会逐渐减小，D错误。

故选D。

2.图甲是果酒和果醋的制作流程，图乙是制作果酒和果醋的发酵装置。下列叙述错误的是（）

A.图甲中a、c分别是冲洗和果酒

B.图乙制作果酒时，封闭e可防止发酵液被污染

C.f为长而弯曲的胶管的主要目的是让产生的气体缓慢排出

D.图乙发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

【答案】C

〖祥解〗果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。

【详析】A、分析题图甲可知，a、c分别是冲洗和果酒，b是果酒发酵，d是果醋，A正确；

B、为防止发酵液被污染装入葡萄汁后应封闭排气口e，B正确；

C、排气口常与一个长而弯曲的胶管连接，既能排出发酵过程中产生的气体，又能防止空气中的微生物进入，避免发酵失败，C错误；

D、果酒和果醋的制作过程要保持无菌操作，所以发酵瓶要洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，D正确。

故选C。

3.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，相关叙述正确的是（）

挑选葡萄→冲洗→榨汁→Ⅰ→醋酸发酵→果醋

A.先用清水反复冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B.冲洗过程应先冲洗，再去除葡萄枝梗

C.当底物充足时，不需经过Ⅰ过程即可发酵为果醋

D.变酸的葡萄果酒表面形成的菌膜可能是乳酸菌繁殖形成的

【答案】B

〖祥解〗酵母菌是一类单细胞真菌，能以多种糖类作为营养物质和能量的来源，因此在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。

【详析】A、在挑选葡萄后进行冲洗时，不能反复冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌，因为葡萄皮表面的白色杂菌主要是酵母菌，它是果酒制作过程中需要的发酵菌种。如果反复冲洗，会将酵母菌洗掉，从而影响果酒的制作，A错误；

B、冲洗葡萄时，应先冲洗，再去除葡萄枝梗。若先去除葡萄枝梗，会使葡萄的果肉暴露在空气中，增加被杂菌污染的机会，