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三级公共营养师营养师高频考题及答案考试考试练习题库
选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质?()
A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.玉米
答案:B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,含有人体所需要的必需氨基酸,且氨基酸组成与人体组成模式接近,易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物,香蕉主要含碳水化合物、维生素和矿物质等,它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。
2.维生素C的主要食物来源是()
A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类
答案:C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源,如柑橘、草莓、青椒、西兰花等。谷类主要提供碳水化合物;肉类主要提供蛋白质、脂肪等;奶类主要提供蛋白质、钙等,它们都不是维生素C的主要来源。
3.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸?()
A.硬脂酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈酸
答案:C。人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸,包括亚油酸和α亚麻酸。硬脂酸、棕榈酸属于饱和脂肪酸,油酸属于单不饱和脂肪酸,它们都不是必需脂肪酸。
填空题
1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。
答案:维生素。人体的六大营养素是维持生命和健康所必需的物质,维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
2.衡量食物蛋白质利用率的指标有生物价、______、蛋白质净利用率等。
答案:氨基酸评分。氨基酸评分是通过测定食物蛋白质的必需氨基酸组成,并与参考蛋白质的氨基酸模式相比较,计算出比值,以此来评价食物蛋白质的营养价值,与生物价、蛋白质净利用率等都是衡量食物蛋白质利用率的重要指标。
3.成人每克蛋白质在体内产生的能量约为______千卡。
答案:4。蛋白质在体内经过消化、吸收和代谢等过程,每克大约能产生4千卡的能量。
判断题
1.食物中的膳食纤维可以被人体消化吸收。()
答案:错误。膳食纤维是一种不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质,但它在人体的肠道健康等方面有着重要的作用,如促进肠道蠕动、增加饱腹感等。
2.铁是人体必需的微量元素,缺铁会导致贫血。()
答案:正确。铁是人体必需的微量元素之一,它参与血红蛋白、肌红蛋白等的合成。当人体缺铁时,会影响血红蛋白的合成,导致缺铁性贫血。
3.一般来说,植物性食物中不含有维生素B12。()
答案:正确。维生素B12主要存在于动物性食物中,如肉类、蛋类、奶类等,植物性食物中一般不含维生素B12,只有一些发酵的豆制品和经过特殊处理的植物性食物可能会含有少量。
解答题
1.简述膳食纤维的生理功能。
答案:膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面:
增强肠道功能:促进肠道蠕动,增加粪便体积,防止便秘,促进排便,减少肠道有害物质与肠壁的接触时间,降低肠道疾病的发生风险。
降低血糖和血脂:可延缓碳水化合物的吸收,降低餐后血糖的上升幅度;还能结合胆固醇,减少其在肠道的吸收,有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平,对预防心血管疾病有一定作用。
控制体重:膳食纤维具有很强的吸水性,在胃肠道内膨胀,增加饱腹感,减少食物摄入量,从而有助于控制体重。
调节肠道菌群:为肠道有益菌提供食物,促进有益菌的生长和繁殖,维持肠道微生态平衡,增强肠道免疫力。
2.简述如何合理选择食用油。
答案:合理选择食用油可以从以下几个方面考虑:
脂肪酸组成:不同的食用油含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。应选择不饱和脂肪酸含量较高的油,如橄榄油、茶油等富含单不饱和脂肪酸;亚麻籽油、紫苏籽油等富含多不饱和脂肪酸中的α亚麻酸。同时,要控制饱和脂肪酸的摄入量,动物油中饱和脂肪酸含量较高,应适量食用。
营养成分:一些食用油还含有其他营养成分,如维生素E等抗氧化物质。选择含有丰富营养成分的油有助于提供额外的健康益处。
烹饪方式:不同的烹饪方式对食用油的要求不同。高温油炸时,应选择烟点高的油,如棕榈油、花生油等;低温烹饪或凉拌时,可以选择富含不饱和脂肪酸且营养丰富的油,如橄榄油、亚麻籽油等。
多样化搭配:不要长期只食用一种油,应经常更换食用油的种类,以保证摄入各种不同的脂肪酸和营养成分。
3.简述蛋白质的互补作用及其原则。
答案:
蛋白质的互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。例如,谷类食物中赖氨酸含量较低,而豆类食物中赖氨酸含量较高,将谷类和豆类食物搭配食用,可以提高蛋白质的营养价值。
原则:
食物
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