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食品安全总监、食品安全员考核测试题及答案

一、单选题

1.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，2年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，3年

答案：B

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，2年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，3年

答案：B

3.食品生产企业的食品生产许可证编号由（）位数字组成。

A.10

B.12

C.14

D.16

答案：B

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，3年

答案：B

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）米的距离。

A.10

B.20

C.30

D.50

答案：A

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

10.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C

11.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

12.食品生产企业停止生产（）个月以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

14.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.等处理好现有订单后停止生产活动

D.视情况而定

答案：A

15.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

16.食品生产企业的食品生产许可被吊销的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.终身

答案：C

17.下列关于食品添加剂使用要求的说法，错误的是（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.可以用来改善食品的感官性状

C.可以作为伪造食品的手段

D.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

答案：C

18.食品生产企业应实施原料控制要求，以下说法错误的是（）。

A.不得采购食品安全法律法规禁止生产经营的食品原