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食品工程原理
绪论课件
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目录
壹贰叁
食品工程概述食品加工原理食品工程设备
肆伍陆
食品工程流程设计食品工程中的安全问食品工程的创新与趋
题势
第一章
食品工程概述
食品工程定义
食品工程的学科范畴食品工程与相关学科的关系
食品工程涉及食品加工、保藏、食品工程与生物技术、化学工
包装等技术，是应用工程原理程、机械工程等多个学科交叉
解决食品问题的学科。融合，共同推动食品工业发展。
发展历程
01020304
早期食品加工技术工业革命与食品工程现代食品工程的兴起食品工程的全球化
从腌制、发酵到晒干，早18世纪工业革命推动了20世纪中叶，随着生物随着全球贸易的扩展，食
期食品加工技术奠定了食食品加工机械化，食品工化学和微生物学的发展，品工程不断吸收国际先进
品工程的基础。程开始形成独立学科。现代食品工程学科迅速崛技术和管理经验，实现全
起。球化发展。
应用领域
食品加工技术食品包装创新食品质量控制食品营养与健康
食品工程原理在食品加工中利用食品工程原理，开发新食品工程原理用于建立质量食品工程原理在营养强化食
应用广泛，如乳制品、肉制型包装材料，延长食品保质管理体系，确保食品从生产品和健康食品的开发中起到
品的生产加工。期，提升食品安全性。到消费的全过程符合标准。关键作用，满足消费者需求。
第二章
食品加工原理
物料特性
物料的热性质
01
食品物料的热性质包括比热容、热导率等，这些性质影
响加热和冷却过程中的能量传递。
物料的流变性质
02
流变性质描述物料在外力作用下的流动和变形行为，对
食品加工中的泵送、混合等操作至关重要。
物料的水分活性
03
水分活性决定了食品中微生物的生长和化学反应速率，
是食品保藏和加工中的关键参数。
加工技术
热处理技术
通过加热杀菌，如巴氏
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