《根茎类蔬菜热风干制技术规程（征求意见稿）》编制说明.docx

江苏省地方标准

《根茎类蔬菜热风干制技术规程》

编制说明

一、目的与意义

我省是蔬菜生产大省之一，2022年蔬菜产量达5974.67万吨。脱水蔬菜是将蔬菜中过多水分除去，食用时用清水浸泡即可复原，并能保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜重量轻、体积小，保质期长，便于储藏运输，可满足现代人高效率、快节奏的生活方式，已成为我省乃至我国蔬菜出口的重要产品品类。

江苏省兴化市的农业支柱产业即为脱水蔬菜加工，兴化市现有脱水蔬菜生产企业80余家，年加工脱水蔬菜干制品15万吨，消化各类蔬菜160万吨，年销售量占全国40%以上，已成为全国乃至亚洲最大的脱水蔬菜加工基地、出口基地和产成品集散地。脱水根茎类蔬菜是脱水蔬菜的一大品类，占比15%左右，为欧美、日韩等国家和地区的主要进口产品，需求量持续上升，市场前景可观。根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、马铃薯、洋葱、蒜、芋头、牛蒡、甘薯、萝卜、芜菁、山药、菊芋、姜、荸荠等。根茎类蔬菜脂肪含量低，碳水化合物丰富，并含有多种功能活性物质。大量流行病学及实验研究证实，胡萝卜中的类胡萝卜素含量每100g可达4.13mg，居蔬菜之首，具有补肝明目、预防视网膜黄斑变性、降低白内障风险等功效；芋头含有丰富的粘液，其是一种多糖与蛋白质的混合物，被人体吸收后能够产生免疫球蛋白，防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，对人体具有特殊的保健作用；牛蒡中含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素等，可作为天然的营养补充食品，具有抗氧化、抗炎、抗糖尿病、保肝和护胃等生物活性。

江苏出口脱水蔬菜产业发展迅速，但目前实施标准化生产的企业较少，产品质量安全风险不容忽视，制定企业可遵循的产品加工技术规程类标准是我省脱水蔬菜产业发展急需解决的问题。建立、完善与国家标准、行业标准配套的脱水根茎类蔬菜加工技术标准，充分发挥科研院所、龙头企业的引领作用，开展加工技术方面标准研究，面向国际要求制定出适应产业发展的产品加工技术规程标准，生产出高品质产品，可促进我省脱水蔬菜加工企业可持续发展，自如应对各国技术壁垒，带动我省地方经济快速稳步发展。因此，研究制定《根茎类蔬菜热风干制技术规程》十分必要。

本标准的制定将有利于提升根茎类蔬菜热风干制加工企业的技术水平和技术规范，实现根茎类蔬菜热风干制的标准化生产，对提高产品质量、增强产品市场竞争力和保证消费者健

康食用具有极大的现实意义。同时对完善地方标准体系将做出积极贡献，对产业的技术进步和持续发展起到推动作用。

二、任务来源

为规范企业热风干制根茎类蔬菜生产工艺，保证根茎类蔬菜干制产品质量的稳定性，保障广大消费者的切身利益，推进安全生产体系的建立，依据《中华人民共和国标准法》和《江苏省地方标准管理规定》的有关要求，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。

本标准来源于江苏省市场监督管理局，由苏市监标［2024］143号《省市场监管局关于下达2024年度江苏省地方标准制修订计划的通知》下达，标准名称为《根茎类蔬菜热风干制技术规程》。

三、编制过程

（一）主要编制过程

《根茎类蔬菜热风干制技术规程》标准本着立足脱水蔬菜行业、突出预处理和干制关键技术、市场环境与消费需求优先、地方标准发布实施的宗旨，开展该项标准的起草编制工作。

1.成立标准编制小组

本标准编制项目下达后，江苏省农业科学院农产品加工研究所成立了以肖亚冬副研究员为组长，李大婧、刘春泉、刘春菊、聂梅梅、於钊庆、刘庆峥、吴海虹、刘庆松、冯蕾、刘庆森、何伟伟等具有丰富生产实践经验和理论知识及标准化知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。小组成立会上大家讨论明确了内部分工，确定进度要求按申报书进度实施并尽量提前、不得拖后。

2.查阅根茎类蔬菜相关标准及文献资料

为提高本标准在省内的适用性和规范性，在标准草稿的基础上，编制小组就原辅料要求、生产环境与卫生、加工过程、包装、标识、金属检测、储存及记录等内容对现有标准及法规（包括同类标准化对象的相关技术标准及相关法律法规）、国内最新科技成果（包括有关科技文献、出版物、专利、科研成果）等进行了检索和广泛收集，从而形成了比较规范的、操作性强的标准修改完善框架。

3.确认了标准编制定章节

本标准的结构和编写遵循GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的有关要求。设1.范围；2.规范性引用文件；3.术语和定义；4.原辅料要求；5.环境与卫生要求；6.加工过程；7.包装与标识；8.金属检测；9.储存与运输；

10.记录。

4.开展企业与市场调研、论证实验，撰写标准征求意见稿

2