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学校食堂食品储存与安全管理方案
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1目的和背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1提升食品安全意识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2保障学生健康饮食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.3响应国家食品安全法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2研究范围和目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1明确管理责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2制定具体措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.3实现预期效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
法律法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1国家食品安全法律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.1.1《中华人民共和国食品安全法》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.2《学校餐饮服务食品安全操作规范》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2行业标准与指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.1《食品安全国家标准》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2.2《学校食堂卫生管理办法》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
组织架构与人员配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1组织结构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1.1管理团队构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1.2各部门职能划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2人员职责与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.1管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.2员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
食品储存环境与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1储存区域划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.1.1干货区设置要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.1.2冷藏冷冻区规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2设施设备要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2.1储藏柜规格标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.2.2冷链设备选型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
食品采购与验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.1供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.1.2定期评估与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.2食品验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.2.1质量检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
5.2.2不合格食品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
食品加工与处理过程．．．．．．．
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