公共营养：食物的正确选购及营养标签的制作PPT教学课件.pptxVIP

情景3、膳食指导

任务一食品的正确选购及营养标签的制作

场景人物情节超市、营养专业实训室。大学女生A、大学女生B、营养学老师。两名女生A和B在某超市根据自己的口味各自挑选了一款饼干，作为课间加餐。但如何根据营养需求正确选购饼干学生并不清楚，如果你是营养师，你该如何指导食品的正确选购呢？任务导入

目标1能根据食品安全国家标准《预包装?品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》完成食品的正确选购。目标2能根据给定的食物配方，完成该食物营养标签的制作。任务目标

知识学习食品标签是指食品包装上的?字、图形、符号及?切说明物。（1）配料也叫原辅料，是食品标签中的重要部分，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的所有物质，包括食品添加剂。（2）配料标示顺序各种配料应按制造或者加工食品时加入量的递减顺序一一排列；但是加入量不超过2%的配料也可以不按递减顺序排列。（一）食品营养标签的解读

知识学习2.食品营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。食品营养标签是预包装食品标签的一部分。（一）食品营养标签的解读

知识学习2.食品营养标签（1）营养成分表指标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。（2）营养声称对食品营养特性的描述和声明，是一个食物营养特性的建议、暗示或说明。营养声称包括含量声称、比较声称和属性声称。（一）食品营养标签的解读（3）营养成分功能声称是某营养成分可以维持人体例如正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

知识学习3.食品的正确选购（1）越排在前面的含量越高。（2）对于同类产品，配料表越简短越好。（一）食品营养标签的解读（3）警惕隐藏的风险。我们可以遵循以下三个原则：

知识学习1.产品分析计划的制订（1）原辅料的主要营养特点。（2）常见食品类型和加工方法。（二）食品营养标签的制作（3）产品质量控制。（4）食品相关标准和产品分析计划。

知识学习2.营养标签的制作步骤：（二）食品营养标签的制作营养成分的计算营养成分数据标示要求数据修约营养声称营养成分功能声称健康声称食品营养标签格式

分组准备将全班学生按照4人一组进行分组，分别进行操作，最后进行自评和互评。组数一二三四五六人数组长成员

技能操作案例：图1为某品牌饼干的一个食品标签，图2为某品牌饼干的一个营养标签，请对二者进行解读。（一）食品营养标签的解读图2图1

技能操作1.材料准备（一）食品营养标签的解读准备内容目的一份食品营养标签作为解读对象中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）用于查找不同人群对于营养素摄入量的参考值《预包装食品营养标签通则》用于查询声称原则、声称用语和标签格式。准备食物成分表和参考文献作为进行食物营养成分含量比较的参考资料。技术要求和国家质量标准用于了解关键控制点对产品的影响

技能操作2.识别食品标签信息（一）食品营养标签的解读信息内容信息要点食品名称是否具有配料是否具有，明确其基本构成和配比生产日期是否具有，所在位置保质期是否具有，所在位置产品标准号是否具有且清晰食品生产许可证编号是否具有且规范净含量是否具有且准确营养成分表是否具有且规范，所在位置贮存条件是否具有且明确生产商、经销商是否具有

技能操作3.评价食品营养标签信息（一）食品营养标签的解读信息内容信息要点食物成分表是否具有，若无，核实是否属于豁免强制标示营养标签的预包装食品强制性标示内容是否完整且顺序正确是否具有可选择标示内容，若有，强制性表示内容是否突出显示营养成分的表达方式是否正确营养声称-含量声称是否具有，是否符合标准规定营养声称-比较声称是否具有，是否符合标准规定营养声称-属性声称是否具有，是否符合标准规定营养成分功能声称是否具有，若有，是否符合标准用语，是否存在夸大宣传行为

技能操作4.记录：将案例的解读结果记录于表格中。（一）食品营养标签的解读序号信息内容是否具有存在问题1食品标签的强制性标示内容是否完整是□否□?2配料表是否规范是□否□?3食物成分表是□否□?4营养声称-含量声称是□否□?5营养声称-比较声称是□否□?6营养声称-属性声称是□否□?7营养成分功能声称是□否□?

技能操作1.材料准备（二）食品营养标签的制作准备内容目的《预包装食品营养标签通则》及解读文件用于查找适宜的声称原则、声称用语和标签格式。准备食物成分表和参考文献作为进行食物营养成分含量比较的参考资料。中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）用于查找不同人群对于营养素摄入量的参考值技术要求和国家质量标准用于了解关键控制点对产品的影响

技能操作2.工作步骤（二）食品营养标签的制作步骤具体要求