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情境1、营养和健康信息采集
任务五膳食调查
场景人物情节营养专业咨询室学生、营养学老师营养咨询室，学生A想控制体重，来咨询营养老师；营养老师首先评估学生A的营养状况。营养状况评估的第一步就是要进行膳食调查，只有了解了膳食情况，才能对学生A进行全面的营养状况评价。作为营养师，如何进行膳食调查？任务导入
目标1能够根据常用膳食调查方法优缺点及其应用，完成适用于实际情况的调查方法选择目标2能依据选择的膳食调查方法，完成膳食调查任务目标
知识学习（1）原理又称称量法，是指运用各种称量工具，对某一饮食单位（集体食堂或家庭）或个人一日各餐中各种食物的量进行称量，了解食物的消耗情况，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。其基本原理是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解该被调查对象当前的食物消耗情况。调查期间需要对被调查对象每餐所吃主食、副食的生重、熟重及剩余食物称重和记录，将一天各餐的结果相加，得出每人每天摄入各种生食物的重量，查阅食物成分表计算出能量和各种营养素摄入量。（一）称重法
知识学习（1）原理注意：在调查期间，被调查对象在食堂或家庭以外，吃的零食或添加的菜等都应详细的记录。调查时间一般为3～7日，通常情况下，不宜超过3～4天，因为随着调查时间延长，被调查对象会因疲倦而放弃。（2）优缺点优点：能准确分析每人每天饮食的变化情况和各餐食物的分配情况，是个体膳食摄入调查的较理想方法缺点：费时费力（一）称重法
知识学习?（一）称重法
知识学习?（一）称重法
知识学习（3）生熟比值2）可食部分生重计算常见食物的生熟比可在《食物营养成分速查》中得到，如果知道食物熟重，可利用生熟比计算原料生重。可食部分生重=熟食重量×生熟比例如土豆的生熟比是0.8，假设食用土豆熟重为100g，则食用的土豆生重是多少？生土豆质量=100×0.8=80g称量个人所摄入熟食重量，然后按食物生熟比计算出所摄入可食物部分的生重，再通过《食物成分表》获得每100g食物中某种营养素的含量，计算营养素摄入量。（一）称重法
知识学习?（一）称重法
知识学习（4）可食部例如《食物成分表》标明玉米（鲜，包谷）“可食部分”为46，说明这种食物只有46%可食用；如果利用《食物成分表》食部计算市品的营养素含量，购入10kg鲜玉米，则实际食用玉米原料生重可按下式计算：原料生重=10×46%=4.6kg在实际生活中，市品的食部并不是固定不变的，它会因食物运输、储藏和加工处理方式不同和个人食用习惯等而有所改变。因此，当认为食部实际情况和《食物成分表》食部栏内所列数字有较大出入时，可以实际测量食部的量。（一）称重法
知识学习?（一）称重法
知识学习（5）人日数计算人日数代表调查对象用餐的天数，个体吃早、中、晚三餐定义为一个人日，餐次比为一天之中每餐摄入食物占这天摄入食物总量的百分比，可按习惯或预定的比例确定，常规餐次比为2:4:4或3:4:3。例如，某幼儿园三餐能量分配比例为30%、40%、30%，早、中、晚三餐分别有30名、40名、30名儿童用餐，则该日的进餐人日数是多少？计算：进餐人日数=30×30%+40×40%+30×30%=34人日总人日数等于所有在家或单位进餐人日数之和。（一）称重法?
知识学习（6）标准人日计算如果被调查对象年龄、性别和劳动强度差别很大，无法用营养素的平均摄入量进行相互比较，因此，需要将各人群折合成标准人进行比较。标准人：18～50岁、体重60kg成年男子，从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量9.41MJ（2250kcal）作为标准计算。标准人系数：某人群能量推荐量与2250kcal之比；标准人日数=标准人系数×人日数总标准人日数为全家或集体每个人标准人日数之和。混合系数=总标准人日数/总人日数标准人平均每人每天能量或某营养素摄入量=平均每人每日能量或某营养素摄入量/混合系数（一）称重法
知识学习（6）标准人日计算计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，可以用于在不同年龄、性别和劳动强度人群之间的比较。举例：某家庭3天摄入1200g大米，该家庭成员为父亲（40岁）、母亲（39岁）和女儿（14岁），父亲为中等体力劳动者、母亲为轻体力劳动者。母亲和孩子全天在家就餐，父亲早、晚就餐。三餐热量比3:4:3。该家庭每日大米的标准人摄入量是多少？（一）称重法
知识学习（6）标准人日计算①计算该家庭的标准人系数中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）中国居民膳食能量需要量（EER）50岁中等体力活动男性2450kcal/d、50岁轻体力活动女性1750kcal/d、14岁中等体力活动女性2300kcal/d。父亲的标准人系数=2450/2250=1.09母亲的标准人系数=1750/2250=0.78女儿的标准人系数=2300/2250=1
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