7.4.2蛋白质+油脂++课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

基本营养物质

第2课时蛋白质和油脂

年级：高一教材：人教版2019版必修二

学科：化学

这些食物中富含哪些基本营养物质？

1认识蛋白质和氨基酸的基本结构

2掌握蛋白质的基本特性

3掌握油脂的基本结构

4熟悉蛋白质和油脂的水解

生命是蛋白质的存在形式。

——恩格斯

FriedrichEngels

(1820-1895)

一、蛋白质

蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切有

关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等

组成。

【思考与讨论】生活中，严重牛奶蛋白过敏的婴儿，可以食用适度水解奶粉或

深度水解奶粉，其目的都是为机体提供大量的优质蛋白质，你们知道这三者之间

有什么联系和区别吗？

经过水解工艺将蛋白

普通奶粉中的牛奶蛋牛奶蛋白完全水解成

质分解成氨基酸及少

白结构是完整的氨基酸，又称为氨基

量多肽酸奶粉。

化学性质——1.水解反应

【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，

并说明其结构的共同点。羧基

甘氨酸

CH—COOH

苯丙氨酸

—CH——CH—COOH

—22

NH2

NH2

氨基

实验探究【实验7-9】

(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。

(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。

化学性质——2.蛋白质的变性

表现蛋白质失去生理活性，溶解度下降

a.化学试剂——如重金属盐类、强酸、强碱、甲醛、乙醇等;

条件

b.物理因素——加热、紫外线等

【思考与讨论】

（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？

（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，

可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么？

（3）误服重金属盐,为什么可以喝大量的牛奶、豆浆、蛋清来缓解毒性？

化学性质——3.蛋白质的盐析

某些浓的无机盐[

如Na2SO4、

(NH4)2SO4

]溶液，可使蛋白质的溶

解度降低而析出，这样作用叫盐析。

①蛋白质的变性②蛋白质的盐析

变性盐析

条件化学试剂和物理因素轻金属盐的浓溶液

原理化学变化物理变化

变化相同点加入某种物质后有沉淀生成

结果不同点加水后不溶解，不可逆加水后溶解，可逆

用途杀菌、消毒分离、提纯蛋白质

化学性质—4.特征反应

①蛋白质的显色反应(颜色反应)②蛋白质的灼烧

浓硝酸

产生黄色沉淀