11月营养师考试题（附参考答案解析）.docx

11月营养师考试题（附参考答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列哪一种糖不具有还原性?()。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

正确答案：C

答案解析：蔗糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的二糖，其分子结构中没有游离的醛基或酮基，所以不具有还原性。而麦芽糖、乳糖属于还原二糖，果糖是还原单糖，它们都具有还原性。

2.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。

A、暗适应能力降低

B、血清视黄醇含量

C、生理盲点

D、尿液上皮细胞检查

正确答案：A

答案解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，当暗适应时间延长，是早期诊断维生素A缺乏的重要依据。血清视黄醇含量降低才是维生素A缺乏的表现；生理盲点变化不是维生素A缺乏的早期诊断依据；尿液上皮细胞检查对维生素A缺乏诊断意义不大。

3.在我国食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。

A、有毒植物

B、微生物

C、有毒动物

D、化学性物质

正确答案：B

4.在B族维生素中,其缺乏对免疫的营养最严重的是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B12

D、维生素B6

正确答案：D

5.体内脂肪的生理作用不包括()。

A、贮存和供给能量

B、保温及润滑作用

C、增加饱腹感

D、节约蛋白质作用

正确答案：C

6.下列不属于淀粉类坚果的是()。

A、银杏

B、南瓜子

C、莲子

D、芡实

正确答案：B

答案解析：淀粉类坚果是指富含淀粉的坚果类，常见的有栗子、芡实、莲子、银杏等。南瓜子主要富含油脂、蛋白质等，不属于淀粉类坚果。

7.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、锌

B、铁

C、钙

D、硒

正确答案：A

答案解析：锌对儿童生长发育包括第二性征发育有重要影响。锌参与多种酶的合成与激活，对蛋白质和核酸代谢、细胞分化和增殖等过程起着关键作用，缺乏锌可能会影响性器官和第二性征的正常发育。钙主要与骨骼发育密切相关；铁主要影响造血等功能；硒有抗氧化等作用，它们对第二性征发育的直接影响相对较小。

8.在考虑蛋白质的推荐摄入量时,必须充分满足机体需要的是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、能量

正确答案：D

答案解析：蛋白质的推荐摄入量应在满足机体能量需求的基础上充分考虑，因为能量摄入是机体维持正常生理功能的重要前提，蛋白质摄入需与之相适配，以确保机体各项生理活动的正常进行。碳水化合物、脂肪、维生素虽也是人体必需营养素，但在题干所强调的蛋白质推荐摄入量与其他营养素关系方面，不如能量与蛋白质的关联紧密。

9.以下食物中,哪种食物不能作为半流质膳食()。

A、煎鸡蛋

B、苏打饼干

C、面包

D、豆腐

正确答案：A

答案解析：半流质膳食是一种比较细软、易咀嚼消化的膳食，呈半流体状态。煎鸡蛋质地相对较硬，不易咀嚼和消化，不符合半流质膳食的要求。面包、豆腐质地较软，适合半流质膳食；苏打饼干虽然相对硬一点，但也可适当食用，不属于绝对不能作为半流质膳食的。

10.促进非血红素铁吸收的因素为()。

A、磷酸

B、多糖

C、茶叶

D、肉因子

正确答案：D

答案解析：非血红素铁的吸收受多种因素影响，肉因子可促进其吸收。茶叶中的鞣酸等成分会抑制非血红素铁吸收；磷酸可与铁结合，不利于铁的吸收；多糖对非血红素铁吸收无明显促进作用。

11.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A、适当节食

B、平衡膳食,多运动

C、不宜控制高能量食品

D、防止肥胖

正确答案：B

答案解析：青少年处于生长发育阶段，需要充足的能量来支持身体的生长、活动等。足量的动物性食品、果蔬、谷类等是平衡膳食的基础，多运动有助于促进健康，符合青少年膳食总原则。防止肥胖、适当节食不利于青少年正常的生长发育需求。不宜控制高能量食品说法不准确，应合理膳食而不是不控制。所以正确答案是充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及平衡膳食，多运动。

12.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%~3%

正确答案：D

答案解析：群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占比小于2%~3%，摄入量达到EAR水平时，人群中有缺乏可能的个体占比约为50%，摄入量介于EAR和RNI之间时，人群中有缺乏可能的个体占比在5%~50%之间，摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占比小于2%~3%。

13.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。

A、称量法

B、系数计算法

C、灰化法

D、凯氏定氮法

正确答案：D

答案解析：凯氏定氮法是测定食物中蛋白质含量常用的方法，通过测定食物中的氮含量，再根据蛋白质的含氮量换算出蛋白质含量。称量法主要用于测定物质的质