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开水烫餐具，真能杀菌吗？？

一、开水烫餐具的常见认知

很多人在外面吃饭时，习惯用开水烫餐具，他们普遍认为这样做可以杀菌消毒，让餐具更加干净卫生。然而，这种认知实际上并不准确。

热水烫餐具确实可以在一定程度上起到清洁的作用，能够冲掉餐具表面的灰尘、杂质和残留的食物碎屑，给人一种心理上的安慰。但要实现有效的消毒，需要满足一定的条件，包括温度、时间和消毒物质的浓度等。

一般餐厅提供的热水，温度很难达到足以完全灭菌的高度。据实验研究表明，即使水温达100℃，在冲洗餐具的过程中也仅能将其表面3%的细菌杀灭。而且，在实际情况中，餐厅提供的热水往往达不到100℃，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒，远远达不到消毒所需的时间。

对于一些耐热性较强的病原微生物，如乙肝病毒、结核杆菌等，热水烫餐具根本无法起到消毒作用。此外，虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温，但毒素在高温面前却十分顽强，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

综上所述，在外吃饭前用开水烫餐具，在消毒方面的效果可能较为有限，更多的是一种心理上的安抚。

二、开水烫餐具的实际效果

（一）效果有限的原因

热水烫餐具的效果确实有限，这是由多个因素共同作用的结果。首先，水温是关键因素之一。一般餐厅提供的热水温度往往达不到100℃，而要达到有效的消毒效果，水温需要足够高。例如，一些常见的食源性致病菌，如沙门氏菌需要80℃以上的水烫洗15分钟以上才能被杀死；金黄色葡萄球菌得用80℃以上的开水烫洗30分钟才被杀死；致病性大肠杆菌则需要55℃的水烫洗1小时或60℃水烫洗5-20分钟才会被灭活。其次，烫洗时间也至关重要。在实际就餐中，很多人烫餐具的时间最多也就十几秒，远远达不到消毒所需的时间。此外，餐具种类也会影响消毒效果。不同材质的餐具对温度的传导和耐受程度不同，有些餐具可能会使水温迅速下降，从而降低消毒效果。而且对于一些耐热性较强的病原微生物，如乙肝病毒、结核杆菌等，热水烫餐具根本无法起到消毒作用。某些霉菌所产生的孢子或者毒素，具有很强的耐热性，也无法通过开水烫来去除。

（二）实验结果佐证

实验研究表明，当处理条件为水温100℃，持续时间为30s、10s时，菌落总数分别减少了90%、80%左右；当处理条件为水温80℃，时间为30s、10s时，菌落总数分别减少了50%、30%左右；当处理条件为水温60℃时，无论是30s还是10s，菌落总数的减少都降到了25%及以下。从这些实验结果可以看出，实际就餐时，餐厅提供的热水温度有限，大家烫餐具的时间也不会达到30秒之久，所以通过烫餐具来杀死细菌的效果可能是有限的。但从另一个角度来看，烫餐具可以起到一定的冲洗作用，比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等。

三、正确的餐具消毒方法

（一）家庭消毒方法

家庭中可以采用多种方法给碗筷消毒。首先是煮沸消毒，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒，一般来说，水沸腾后保持5-10分钟，可以杀死大部分常见细菌。例如大肠杆菌、沙门氏菌等在这个时间和温度下能够被有效杀灭。其次是蒸汽消毒，把洗干净的餐具放入蒸锅中，水开后大火蒸5-10分钟，蒸汽的高温同样能对餐具起到良好的消毒作用。还有烤箱消毒，如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟即可。此外，对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡消毒，浸泡时药液必须没过餐具，药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液，肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液，浸泡时间要充足，一般需15～30分钟，浸泡后再用流动清水冲洗干净。

（二）外出就餐注意事项

外出就餐时，应选择卫生达标的餐馆。消费者可以选择有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，优先选择信誉等级较高的餐馆，比如监管部门评定的A、B级餐馆，或者选择推行餐饮服务单位监督公示制度中用“大笑”或“微笑”卡通形象表示的餐馆。对于有小孩、患有免疫相关疾病或过敏性疾病人群等，建议外出用餐自带餐具，以避免可能的细菌感染。如果坚持用热水烫餐具，应尽量使用温度较高的水，并且烫洗时间要相对延长，虽然不能完全达到消毒的目的，但也能在一定程度上冲掉部分微生物。同时，在就餐前可以通过“两看一闻”来判断餐具是否卫生，看有无霉变、污渍，闻有无异味，若存在问题应直接更换新餐具。另外，多人共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少接触传播，提倡分餐制，这样能有效降低疾病传播的风险。