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食品营养学知识应用考点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学中，以下哪一项不属于六大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙质

2.下列哪一项是维生素A的丰富来源？

A.鸡蛋

B.番茄

C.鱼肝油

D.燕麦

3.关于膳食纤维的说法，以下哪项正确？

A.膳食纤维只存在于蔬菜中

B.膳食纤维对预防便秘有益

C.膳食纤维是蛋白质的一种

D.膳食纤维对减肥没有帮助

4.人体内能量来源中，以下哪项占比例最大？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪项食物富含铁质？

A.番茄

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.西瓜

6.关于食物相克的说法，以下哪项正确？

A.食物相克会导致身体不适

B.食物相克是营养学的错误观念

C.食物相克是食物间的化学反应

D.食物相克不存在

7.以下哪项是健康饮食的核心原则？

A.食物多样化

B.控制体重

C.增加蛋白质摄入

D.减少糖分摄入

8.下列哪项是钙质的丰富来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.水果

D.豆制品

答案及解题思路：

答案：

1.D

2.C

3.B

4.C

5.C

6.A

7.A

8.D

解题思路：

1.六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，因此钙质不属于六大营养素。

2.维生素A主要存在于动物性食品中，如鱼肝油，而番茄和燕麦含有的主要是其他维生素。

3.膳食纤维主要存在于植物性食品中，对预防便秘有益，不是蛋白质的一种，且对减肥有正面作用。

4.碳水化合物是人体主要的能量来源，占能量摄入的比重最大。

5.瘦肉是铁质的良好来源，番茄和西瓜中的铁含量较低。

6.食物相克是一种传统观念，并没有科学依据支持食物相克会导致身体不适。

7.健康饮食的核心原则之一是食物多样化，以获得均衡的营养。

8.豆制品含有丰富的钙质，是钙质的良好来源。

二、填空题

1.膳食营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

2.维生素A的主要食物来源包括动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等。

3.膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维。

4.钙质对人体的重要性包括构成骨骼和牙齿、参与血液凝固、维持神经和肌肉功能。

5.健康饮食应遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类、大豆或其制品、适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量等原则。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

解题思路：根据膳食营养学的知识，人体必需的营养素分为六类，包括上述填空内容。这是基础知识，需要记忆。

2.答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜。

解题思路：维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物性食品中，如肝脏和鱼肝油，以及富含β胡萝卜素的植物性食品中，如胡萝卜。这些是常见的高维生素A食物来源。

3.答案：可溶性纤维、不可溶性纤维。

解题思路：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，它们在人体内的作用不同，可溶性纤维可以减缓食物通过胃肠道的速度，而不可溶性纤维则有助于增加大便体积，促进肠道蠕动。

4.答案：构成骨骼和牙齿、参与血液凝固、维持神经和肌肉功能。

解题思路：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，参与血液凝固过程，并且对于神经和肌肉的正常功能。这是钙的基本生理功能。

5.答案：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类、大豆或其制品、适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量。

解题思路：健康饮食的原则旨在指导人们如何通过均衡饮食来维持健康。这些原则基于营养学研究和健康指南，是实际应用中的指导方针。

三、判断题

1.食品营养学是研究食品与人体健康关系的学科。（√）

解题思路：食品营养学是一门研究食品营养成分、营养功能以及人体营养需求与摄入之间关系的学科。因此，该判断题描