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2025年食品安全管理员考试及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留B.食品加工过程中产生的多环芳烃C.食品的正常风味改变D.重金属污染

答案：C

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留、重金属污染都属于外来有害物质进入食品造成污染；食品加工过程中产生的多环芳烃也是有害物质。而食品的正常风味改变可能是由于加工工艺、储存条件等正常因素引起，不一定涉及污染。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照B.食品经营许可证C.税务登记证D.卫生许可证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受社会监督。营业执照是企业合法经营的凭证，但在餐饮服务中，食品经营许可证更能体现其在食品安全方面的合规性。税务登记证与食品安全经营展示无关；卫生许可证在“放管服”改革后，餐饮行业主要是食品经营许可证。

5.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期限的食品，其质量和安全性无法保证，可能会滋生大量微生物，产生有害物质，不能继续销售。无论是继续销售、降价销售还是作处理食品销售都是不符合食品安全要求的。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年B.1年，2年C.6个月，1年D.1年，3年

答案：A

解析：这是《食品安全法》的明确规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.下列哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.冷冻食品B.冷藏食品C.常温食品D.罐头食品

答案：A

解析：冷冻食品要求在低于18℃的环境下储存，以保持其品质和安全性；冷藏食品一般要求在08℃储存；常温食品在自然环境温度下储存即可；罐头食品在常温下有较长的保质期。所以冷冻食品储存要求的最低温度。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.税务登记证D.生产记录

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明、税务登记证与食品原料的质量和安全关联性不大；生产记录一般是食品生产企业自身内部的记录，不是采购时查验供货者的主要内容。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它涉及食品生产、加工、销售等各个环节的安全要求，食品生产经营者必须严格遵守。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故影响。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《食品