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2025年食品安全管理员考试试题库解析食品安全考试卷及答案解析

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息，便于调查和处理。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄也是食用色素，用于给食品提供黄色色泽。

3.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品微生物指标超标

B.食品包装标识错误但不影响食品安全

C.食品中含有有害物质

D.食品营养成分不符合食品安全标准

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品微生物指标超标、含有有害物质、营养成分不符合食品安全标准都属于食品安全问题，需要进行召回。而食品包装标识错误但不影响食品安全，通常不需要进行召回，可通过补充或修正消费说明等方式处理。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意橱柜

B.专用橱柜

C.冷藏设备

D.通风良好处

答案：B

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样做是为了防止食品添加剂与其他食品、物品混淆，便于管理和使用，同时标示“食品添加剂”字样可以明确其性质，建立使用台账能对其使用情况进行有效记录和追溯。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。卫生许可证是单位或个人从事食品生产经营活动的许可凭证；食品生产经营许可证是允许企业从事食品生产经营的证件；培训证书是证明人员接受过相关培训的凭证，都与健康检查和从事食品工作的健康要求无关。

6.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一同存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

解析：食品贮存时，应当分类、分架存放，这样便于管理和查找食品，也能避免不同食品相互影响。食品与墙壁、地面保持一定距离有利于通风和防潮。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品可以保证库存食品的质量。而食品绝对不可以与有毒有害物品一同存放，因为有毒有害物品可能会污染食品，导致食品安全事故。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准。这是因为食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全，必须通过强制性标准来规范食品生产经营活动，保障食品安全。食品生产经营者必须严格遵守食品安全标准，否则将承担相应的法律责任。

8.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、（）等事项。

A.生产工艺

B.生产地点

C.贮存条件

D.运输方式

答案：C

解析：预包装食品的标签应当标明的事项包括生产日期、保质期、贮存条件等。贮存条件对于保证食品在一定时间内的质量和安全非常重要，不同的食品有不同的贮存要求，如冷藏、常温、避光等。生产工艺通常不需要在标签上详细标明；生产地点一般会标注产地，但不是必须单独突出标明；运输方式一般不在标签上体现。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告宣传控制

答案：D

解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品