10月食品微生物检验技术模拟习题含答案（附解析）.docx

10月食品微生物检验技术模拟习题含答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.琼脂在培养基中的作用是（）

A、凝固剂

B、碳源

C、生长调节剂

D、氮源

正确答案：A

答案解析：琼脂是一种凝固剂，在培养基中添加琼脂后，可使液体培养基在冷却后凝固成固体培养基，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是为微生物提供碳元素的营养物质；氮源是提供氮元素的营养物质；生长调节剂是调节微生物生长发育的物质，它们都不是琼脂在培养基中的作用。

2.大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、28℃，48h

B、36℃，24h

C、28℃，24h

D、36℃，48h

正确答案：B

3.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示糖的减少

B、指示酸碱度的变化

C、指示气体的产生

D、指示微生物数量

正确答案：C

答案解析：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，用于收集发酵过程中产生的气体，从而指示气体的产生情况。在糖发酵实验中，微生物分解糖会产生气体，气体进入杜氏发酵管中使其内的液体被压入小玻璃管内，从而直观地显示气体产生情况。

4.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、细菌

B、放线菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案：B

答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、红霉素、庆大霉素等。细菌也能产生一些抗生素，但种类相对较少。霉菌能产生一些抗生素，如青霉素等，但数量不如放线菌。病毒不能产生抗生素。所以产生抗生素种类最多的是放线菌，答案选B。

5.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

6.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

A、体积大的样

B、一个批次的样

C、混合样

D、固体样

正确答案：B

答案解析：大样一般指一个批次的样。采集样品按种类分为大、中、小样，大样是从一个批次的物料中所采的样品，用于代表该批次的整体情况。

7.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、阴性杆菌

B、变形杆菌

C、甲型副伤寒沙门氏菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

答案解析：能使赖氨酸脱羧的细菌有沙门氏菌、变形杆菌等，选项中只有沙门氏菌符合，甲型副伤寒沙门氏菌属于沙门氏菌的一种，阴性杆菌范围太宽泛不准确，变形杆菌也能使赖氨酸脱羧但不如沙门氏菌全面准确涵盖该特性，所以选D。

8.微生物增殖培养时一般选用（）

A、基础培养基

B、鉴别培养基

C、发酵培养基

D、选择培养基

正确答案：D

9.采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、进行解冻

B、于高温下

C、加热后

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

答案解析：采集的冷冻食品样品应保持在冷冻状态，这样能最大程度保证样品的原始状态和特性不受破坏，防止微生物滋生、成分变化等情况发生，以便后续准确检测分析。高温、加热或解冻都会改变冷冻食品的原有特性，影响检测结果的准确性。

10.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、乳酸

B、乙醇

C、甲醛

D、醋酸

正确答案：B

答案解析：乙醇具有挥发性，但它主要用于皮肤、物品表面等的消毒，不适用于熏蒸空气消毒。醋酸、乳酸、甲醛都可用于熏蒸空气消毒，醋酸、乳酸常用于室内空气消毒以调节空气酸碱度等，甲醛是常用的熏蒸消毒剂。

11.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、酒精灯火焰灼烧

B、酒精浸泡

C、高压蒸汽

D、烘箱消毒

正确答案：A

答案解析：使用剪刀、镊子、接种针等尖锐器具时，为防止交叉污染且保证灭菌效果，使用前后通常采用酒精灯火焰灼烧的方式进行灭菌。高压蒸汽适用于耐高温、耐湿物品的灭菌；烘箱消毒一般用于玻璃器皿等的干热灭菌；酒精浸泡主要用于消毒而非灭菌，且对于尖锐器具不太适用。

12.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A、倾注法

B、涂布法

C、穿刺法

D、划线法

正确答案：C

答案解析：穿刺法常用于半固体培养基接种，主要用于观察细菌的动力等，一般不用于分离培养，而划线法、倾注法、涂布法均可用于分离培养不同类型的微生物。

13.沙门氏菌属

A、不发酵麦芽糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵葡萄糖

D、不发酵乳糖或蔗糖

正确答案：D

答案解析：沙门氏菌属的生化特性之一是不发酵乳糖或蔗糖。沙门氏菌能发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇等产酸产气，但通常不发酵乳糖或蔗糖。

14.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、血清

B、接种环

C、试管

D、营养琼脂培养基

正确答案：A

答案解析：血清中含有蛋白质等不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可能会破坏其结构和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环常用灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。

15.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、霉菌

B、细菌