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2024年12月评茶员（中级）模拟习题与参考答案解析

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()。

A、二级

B、三级

C、四级

D、一级

正确答案：B

答案解析：黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”符合三级黑毛茶的品质特征，所以应评定为三级。

2.条索指外形的形态和()。

A、弯曲度

B、紧结度

C、轻重

D、润泽度

正确答案：B

答案解析：条索是指茶叶外形的形态和紧结度，它反映了茶叶的制作工艺和品质特点。弯曲度一般不单独作为条索描述的关键指标；轻重不是条索重点体现的内容；润泽度主要涉及茶叶的外观色泽等方面，而非条索本身的特征。所以条索主要指外形的形态和紧结度。

3.乌龙毛茶评比时,要看()与品种特征是否一致。

A、颗粒

B、叶片

C、形状

D、颜色

正确答案：C

4.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、()。

A、手感轻

B、手感沉

C、身骨重

D、身骨轻

正确答案：C

5.某一乌龙茶对祥审评,品质总分为92分,应定级。()

A、二级

B、一级

C、四级

D、二级

正确答案：B

6.(红)碎茶的滋味评分系数为()。

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

正确答案：C

答案解析：红茶碎茶滋味评分系数的相关标准规定其大于30%。

7.审评红茶采用一次浸泡()。

A、2min

B、5min

C、3min

D、6min

正确答案：B

8.香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。

A、绵远

B、幽长

C、清新

D、清高

正确答案：D

答案解析：香气的高低一般以鲜嫩、清高、浓郁为好。“清高”常用来形容香气纯净、高爽且具有独特的清幽之感，符合香气高低评价中较好的标准描述。“幽长”侧重于香气持续时间长且幽深；“清新”强调清爽新鲜；“绵远”侧重于香气柔和悠长，相比之下“清高”更能体现香气在高低方面的良好特质。

9.黑茶评比外形时,要看色泽是否()

A、油黑

B、红褐

C、灰褐

D、泛黑

正确答案：A

10.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、陈化性

B、吸附性

C、光化反应

D、吸湿性

正确答案：D

答案解析：茶叶“回潮”主要是因为茶叶具有吸湿性，能够吸收空气中的水分，从而导致自身含水量增加，出现回潮现象。吸附性范围较广，吸湿性更准确地描述了茶叶回潮的原因；陈化性主要指茶叶品质随时间变化，与回潮关系不大；光化反应与茶叶回潮没有直接关联。

11.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为()分。

A、90--99

B、70--79

C、80--89

D、60--69

正确答案：A

12.成品茶“脱档”的原因是()。

A、上中下三段茶比例不当

B、精制茶大小或长短不一

C、制作过程火温过高

D、外形叶底花杂

正确答案：A

答案解析：上中下三段茶比例不当会导致成品茶“脱档”。“脱档”指的是茶叶在外形、内质等方面出现不协调的情况，上中下三段茶比例不合理会使茶叶品质不均衡，影响整体的协调性，进而出现“脱档”现象。而精制茶大小或长短不一主要影响的是茶叶外形的均匀度；外形叶底花杂更多侧重于茶叶的纯净度；制作过程火温过高主要影响茶叶的香气、色泽、滋味等品质特征，通常不是导致“脱档”的直接原因。

13.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的(),还会影响到企业的声誉。

A、经济基础

B、组织形象

C、经济效益

D、公众形象

正确答案：C

答案解析：评茶人员对茶叶评判结果正确与否，直接关系到消费者是否会购买该企业的茶叶，进而影响企业产品的销售情况，最终影响企业的经济效益。而组织形象、公众形象等虽然也可能受到一定影响，但不如经济效益直接和关键。经济基础范围较宽泛，不如经济效益准确地体现这种评判结果对企业的影响。

14.下列____属于湿坯闷黄的工艺。

A、白毫银针

B、霍山黄芽

C、君山银针

D、温州黄芽

正确答案：D

15.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为____。

A、83.05

B、83.00

C、83.10

D、83.15

正确答案：A

16.晒青过度或(),会导致茶叶红褐发枯。

A、低温揉捻

B、晒青不足

C、晒青不匀

D、高温烫伤

正确答案：D

答案解析：晒青过度或高温烫伤，会使茶叶细胞受损严重，内部的化学成分发生过度氧化等变化，进而导致茶叶红褐发枯。低温揉捻一般不会直接造成茶叶红褐发枯；晒青不足达不到导致茶叶红褐发枯这种过度变化的程度；晒青不匀主要影响茶叶品质的一致性，而非直接导致红褐发枯。

17.常用()描述梅占与其它品种的区别。

A、黄绿色

B、甜香

C、果香

D、辛味

正确答案：D

答案解析：梅占品种具有独特的“辛