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（三）按葡萄酒的色泽分类1.白葡萄酒用白葡萄和皮红肉白的葡萄，皮肉分离酿制而成。2.红葡萄酒用皮红肉白或皮肉都红的葡萄，带皮采用皮汁混合发酵法或其他方法制成红葡萄酒第30页，共49页，星期日，2025年，2月5日3.淡红葡萄酒淡红葡萄酒色泽介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，是由比较特别的葡萄如玫瑰香葡萄，黑比诺，佳利酿，法国兰等品种酿造而成。（四）按含糖量分类1.干葡萄酒干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品尝时感觉不出甜味，糖分基本已完全发酵，残糖一般不超过3克/升，酵母菌难以再发酵，细菌也难以生长。第31页，共49页，星期日，2025年，2月5日2.半干葡萄酒半干葡萄酒含糖量一般在4.1~12克/升，品尝时有微甜感。3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒含糖量一般在12.1~50克/升，品尝时有甘甜爽顺感。4.甜葡萄酒甜葡萄酒含糖量≥50.1克/升，品尝时有甘甜，醇厚的感觉。第32页，共49页，星期日，2025年，2月5日（五）按是否含有二氧化碳分类1.静酒静酒也称作平静酒，静态酒，静止酒，是不含二氧化碳的葡萄酒，如各种干型，半干型葡萄酒就属于静酒。2.起泡葡萄酒起泡葡萄酒大致有两种，香槟和加气起泡葡萄酒，其中含有二氧化碳，香槟中的二氧化碳是自然发酵产生的，而加气起泡葡萄酒中的二氧化碳是人工加入的，香槟制作技术水平高，属于名贵珍品。第33页，共49页，星期日，2025年，2月5日二。我国主要葡萄酒产地经过20多年的发展，我国葡萄酒业以空前的速度崛起，不但大步完成了按国际标准进行产品开发、更新，而且迅速形成了相当的生产规模，并继续长足进展。如今我国的葡萄酒主要产地集中在华北、中南、华东、华北和西北地区。比较出名的厂家有张裕葡萄酒公司（山东烟台）、中国长城葡萄酒有限公司（河北沙城）、王朝葡萄酿酒有限公司（天津）。第34页，共49页，星期日，2025年，2月5日三。我国著名的葡萄酒1.东北地区的山葡萄酒（以吉林通化为代表）、龙眼白葡萄酒、中国型的山东烟台红玫瑰葡萄酒等都是我国的独有的著名的葡萄酒。2.中国比较著名的产品（1）.葵花牌红葡萄酒烟台张裕葡萄酿酒公司（2）.夜光杯牌中国红葡萄酒北京东郊葡萄酒厂第35页，共49页，星期日，2025年，2月5日关于微生物酿酒过程第1页，共49页，星期日，2025年，2月5日微生物酿酒过程以及名酒制备微生物酿酒我国名酒及各种酒生产介绍第2页，共49页，星期日，2025年，2月5日第一部分微生物酿酒第3页，共49页，星期日，2025年，2月5日微生物酿酒原理

酿酒微生物

微生物酿酒过程

第4页，共49页，星期日，2025年，2月5日微生物酿酒的原理所谓酿酒其实用的就是微生物发酵原理，这一点东西方原理基本是一样的．现在简单叙述一下步骤，首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理第5页，共49页，星期日，2025年，2月5日酿酒微生物第6页，共49页，星期日，2025年，2月5日参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。1.酒化菌主要为酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。2.糖化菌在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。3.细菌在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

概述：第7页，共49页，星期日，2025年，2月5日一。酿酒微生物种类1.酒化菌酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原