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辣木叶蛋白的酶解及活性多肽制备研究
摘要
为了研究辣木叶蛋白酶解产物的抗氧化活性，用碱提酸沉辅助超声波溶解的方法提取辣木叶中的
蛋白质；分别采用6种单酶对辣木叶蛋白进行酶解，考察辣木叶蛋白酶解产物的抗氧化活性，以多肽
得率和对DPPH自由基的消除效果为评判标准，确定水解辣木叶蛋白制备抗氧化肽的最适蛋白酶；在
此基础上，通过单因素和正交试验得出最优工艺参数。以期为辣木叶抗氧化肽的制备和应用提供有益
思路和理论基础，更大化地实现辣木叶蛋白的价值。
实验结果如下：
（1）选取碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶在各自的最
适条件下
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