《椰子水》（征求意见稿）.docx

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椰子水

1范围

本文件规定了椰子水的原辅料、感官、理化、食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，并给出了产品分类。

本文件适用于椰子水的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T490椰子果

GB/T191包装储运图示标志

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6678化工产品采样总则

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法

GB28050预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

100%椰子水100%coconutwater

以椰子果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液，或在浓缩椰子水中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品，可声称100%椰子水。

3.2

100%非复原椰子水100%NFCcoconutwater

以椰子果为原料，通过机械方法直接取水、过滤、杀菌、灌装制成的汁液产品，不添加水、糖类、食用盐、香精香料等其他食品原辅料和（或）食品添加剂。

3.3

100%复原椰子水100%FCcoconutwater

2

在浓缩椰子水中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的汁液产品，不添加糖类、食用盐、香精香料等其他食品原辅料和（或）食品添加剂。

4产品分类

100%椰子水按产品工艺分为100%非复原椰子水和100%复原椰子水。

5要求

5.1原辅料要求

椰子果应符合NY/T490的要求。5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

无色或微灰白色

状态

呈较澄清透明液体

气味、滋味

具有椰子水特有的气味和滋味，无异嗅，味甜

杂质

无正常视力可见外来异物

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

可溶性固形物，%≥

5.0

pH

5.0～5.9

5.4安全要求

应符合GB7101的规定。

6试验方法

6.1一般要求

本文件中所用到的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。

6.2感官检验

取适量样品，置于清洁、干燥的烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和形态，检查有无杂质，并嗅其气味、品其滋味。

6.3可溶性固形物

按GB/T12143规定的方法测定。

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6.4pH

取约50mL样品于烧杯中，20℃下用酸度计测定其pH。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准（保留两位小数）。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.1。

7检验规则

7.1组批

同原料、同配方、同工艺、同一生产线连续生产的，质量均一的产品为一批。

7.2抽样

7.2.1产品按GB/T6678中规定抽取两份样品，所取每份样品不少于100mL。

7.2.2将抽取的样品置于两个洁净、干燥的容器中，密封，注明产品名称、批号、取样时间、取样人姓名等，一份供检测用，一份封存备查。

7.3出厂检验

7.3.1产品出厂前，应按本文件规定逐批进行检验。检验符合本文件要求后方可出厂。

7.3.1出厂检验项目包括：感官、可溶性固形物、pH、微生物指标（致病菌除外）。

7.4型式检验

型式检验项目为本文件要求中规定的全部项目，一般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a)原辅材料有较大变化时；

b)更改关键工艺或设备时；

c)新试制的产品或正常生产的产品停产三个月以后，重新恢复生产时；

d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

e)国家监督机构按有关规定需要抽检时。

7.5判定规则

7.5