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食堂餐饮安全管理规范与监督机制研究

目录

食堂餐饮安全管理规范与监督机制研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食堂餐饮安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）食堂餐饮安全管理的定义与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）食堂餐饮安全管理的主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（三）食堂餐饮安全管理的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食堂餐饮安全管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）食材采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（四）餐饮具消毒与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

四、食堂餐饮安全监督机制构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（一）监督组织架构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（二）监督流程与频次安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（三）监督内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（四）监督结果处理与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

五、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（一）成功案例介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（二）失败案例剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（三）经验教训总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（二）政策建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（三）未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

食堂餐饮安全管理规范与监督机制研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.1食堂餐饮安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.2研究的重要性和必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

研究目的与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1明确研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2确定研究范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

二、食堂餐饮安全管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

食品安全管理体系建立与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

1.1制定食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

1.2优化食品安全管理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

1.3强化食品安全责任制落实．