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2025年食品安全知识竞赛试题及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时也有一定的毒性。所以本题选D。

2.食品加工过程中，以下哪种做法符合食品安全要求？（）

A.使用回收的食用油

B.超量使用食品添加剂

C.生熟食品分开存放

D.加工过程中不戴口罩

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，是符合食品安全要求的做法。使用回收的食用油可能含有有害物质，超量使用食品添加剂会对人体健康造成危害，加工过程中不戴口罩容易将病菌带入食品中。所以本题选C。

3.下列哪种食物不宜与海鲜同时食用？（）

A.苹果

B.牛奶

C.菠菜

D.柿子

答案：D

解析：柿子中含有大量的鞣酸，与海鲜中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，可能引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。苹果、牛奶、菠菜与海鲜同时食用一般不会产生不良反应。所以本题选D。

4.购买食品时，应查看食品标签上的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.明星代言

答案：D

解析：食品标签上应包含生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，这些信息有助于消费者了解食品的质量和安全性。明星代言并不能直接反映食品的质量，不是购买食品时必须查看的内容。所以本题选D。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期。所以本题选C。

6.以下哪种蔬菜可能含有较多的农药残留？（）

A.黄瓜

B.白菜

C.韭菜

D.西红柿

答案：C

解析：韭菜的生长周期较短，容易受到病虫害的侵袭，为了保证产量，菜农可能会使用较多的农药。黄瓜、白菜、西红柿相对来说农药残留可能会少一些。所以本题选C。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营企业必须符合食品安全标准。它不是鼓励性、引导性或自愿性标准。所以本题选C。

8.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B

解析：腌制不久的咸菜在腌制过程中，硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，所以含量较高。新鲜蔬菜、水果和牛奶中亚硝酸盐含量一般较低。所以本题选B。

9.食用以下哪种食物可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的蘑菇

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的苹果

答案：A

解析：发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜的蘑菇如果是可食用品种，煮熟的鸡蛋和新鲜的苹果一般都是安全的。所以本题选A。

10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.生产许可证

答案：C

解析：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证书，营业执照是企业合法经营的凭证，生产许可证是工业产品生产企业的许可证书。所以本题选C。

11.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、烧烤和油煎都会使用大量的油脂，而且在烹饪过程中可能会产生有害物质，对健康不利。所以本题选B。

12.儿童食品应避免使用（）。

A.人工合成甜味剂

B.天然甜味剂

C.维生素

D.矿物质

答案：A

解析：人工合成甜味剂虽然甜度高、成本低，但长期大量食用可能对儿童的健康产生不良影响，如影响食欲、导致代谢紊乱等。天然甜味剂、维生素和矿物质一般对儿童健康有益。所以本题选A。

13.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.谷氨酸钠

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。谷氨酸钠是味精的主要成分，是常用的增味剂；