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2025年食品安全管理员专业知识考核考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜味剂则是用于增加食品的甜味。所以答案选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.卫生许可证

D.生产许可证

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得健康证明后方可参加工作。营业执照是企业合法经营的凭证；卫生许可证以前是食品生产经营需要办理的证件，现在多被食品生产经营许可替代；生产许可证是针对特定食品生产企业的许可。所以答案是B。

3.下列哪种食品贮存条件最易滋生黄曲霉毒素？（）

A.高温干燥

B.低温冷藏

C.高温高湿

D.通风良好

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，高温高湿的环境有利于这些真菌的生长和繁殖，从而更容易产生黄曲霉毒素。高温干燥环境不利于真菌生长；低温冷藏会抑制真菌的生长；通风良好也不利于真菌在食品上大量滋生。所以答案选C。

4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具分开使用

C.从业人员洗手消毒

D.将食品原料和成品放在同一货架上

答案：D

解析：将食品原料和成品放在同一货架上容易造成交叉污染，因为原料可能携带各种微生物，会污染成品。而生熟食品分开存放、加工生熟食品的工具分开使用以及从业人员洗手消毒都是防止交叉污染的有效措施。所以答案选D。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。企业必须按照食品安全标准进行生产经营活动。自愿性标准是企业可以自主选择是否遵循的标准；推荐性标准通常是鼓励企业采用，但不强制；指导性标准一般起到引导作用，不具有强制执行力。所以答案是B。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂生产管理办法》

D.《食品添加剂新品种管理办法》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用应符合该标准。《食品营养强化剂使用卫生标准》主要针对营养强化剂；《食品添加剂生产管理办法》侧重于食品添加剂的生产环节管理；《食品添加剂新品种管理办法》是关于食品添加剂新品种的审批等管理规定。所以答案选A。

7.食品标签上的生产日期是指（）

A.食品完成包装的日期

B.食品生产的日期

C.食品出厂的日期

D.食品开始销售的日期

答案：B

解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，也就是食品生产的日期。食品完成包装的日期不一定就是生产完成的日期；出厂日期可能会晚于生产日期；开始销售的日期更不能作为生产日期。所以答案选B。

8.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明保质期的食品

C.感官性状异常的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品其质量可能已经发生变化，存在安全隐患；未标明保质期的食品不符合食品安全标准的要求，消费者无法了解其质量保证期限；感官性状异常的食品可能已经受到污染或变质。所以以上三种食品都属于禁止生产经营的食品，答案选D。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选B。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用先进的食