2025年家政技能大赛保洁理论知识试题库及答案（共130题）.docxVIP

2025年家政技能大赛保洁理论知识试题库及答案（共130题）

1、卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（?D?）。

A、花片????B、菱形????????C、厚片????????D、薄片

2、揪剂时要一手握住剂条，使剂条（?A?）处露出来相当于剂子大小的截面。

A、从虎口????B、从腕底?????????C、从肘腕??????????D、从指缝

3、擀皮前首先要把面团擀成?(A)?揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A、细条????B、粗条?????C、方条????????D、宽条

4、非电子点火式燃气灶要（?A?），然后再坐锅。

?A、先点火再放气??????????????B、先放气再点火

C、先用开水烫一下??????????D、先用温水浇一下

5、电饭煲是利用（?C?）煮饭的锅。

A、风能????????????B、水能?????C、电能??????????D、太阳能

6、电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于（?A?）公分。

A、30?????????B、40????????C、50?????????D、60

7、烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（?A?）。

A、外糊内生???????B、夹生??????C、成熟??????D、外生内糊

8、和制发糕的面团时，（?A?）。

A、揉制要均匀、发酵要充分????????B、简单揉制即可，但发酵要充分

C、揉制要均匀、发酵5分钟即可????D、揉制要均匀、但不必发酵

9、切法分为：（?A?）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。

A、直切???????B、拉拽切?????????C、锯片切?????????D、直拉切

10、以下不属于片刀分类的是（?C?）。

A、推刀片?????B、拉刀片?????????C、晃刀片????D、斜刀片

11、剁亦称（?A?），剁刀法也是制作家庭餐时的一种的基本刀法。

A、斩????B、夯???????C、断????????D、砍

12、花刀法不适用于一些（?C?）。

A、质地脆嫩的原料?????????????B、便于成熟的原料

C、坚硬有韧性的原料?????????D、遇热后卷曲成型的原料

13、优质海带：肉厚而大，颜色（?A?）无皱纹的。

A、深褐???????B、灰白?????C、深绿??????D、深黑

14、优质的冷冻鱼表现正确的是（?C?）。

A、腹部变黑，鱼体无弹性????B、肉、骨脱离

C、表面清洁，光泽明显??????D、有异味，腥臭、恶臭等

15、清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把（?C?）倒入马桶内，以防马桶裂开。

A、温水???????B、凉水??????C、酸性溶液???????D、消毒水

16、房门上不干胶纸粘贴后留下的印迹，可用（?A?）清除。

A、煤油或碱水?????B、植物油水???????C、氨水??????D、酒精

17、洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（?A?）分钟左右。

A、15????B、20????????C、25????????D、30

18、优质新米色泽呈清白色或精白色，（B?）、呈半透明状。

A、光泽灰暗???????B、光泽油亮??????C、光亮透明???????D、灰暗油润

19、新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（?C?）似的粉末。

A、白霜???????B、灰白霜????????????C、暗霜??????D、绿霜

20、生煮是把（?A?）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。

A、生的???????B、熟的??????C、半熟的????D、半生的

21、包子上屉，置旺火上蒸（?C?）即可食用。

A、5min???????B、8min??????C、10min?????D、15min

22、燃气罐要直立，离灶具和暖气片的距离应在（?C?）以上。

A、50cm???????B、80cm??????C、100cm?????D、150cm

23、高压锅的食物量不能超过（?A?）。如果食物过多，容易堵塞排气孔和安全阀门，从而造成事故。

A、4/5????????????B、5/6????????????C、6/7????????????D、7/8

24、使用后放置时间过长的高压锅，可将其放在水里浸泡（?A?）左右，然后放入5ml的洗涤灵进行清洗。

A、5min???????B、8min??????C、10min????D、15min

25、一般电冰箱冷藏室温度在（?C?）左右。

A、0-5度?????B、5-8度?????C、8-10度????????D、10-15度

26、一般电冰箱冷冻室温度可达（?D?）左右。

A、-10