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发酵工程在食品工业中的应用及毕业论文设计探讨

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1发酵技术发展简史．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2发酵技术在现代食品制造中的地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1国外发酵食品工业发展动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2国内发酵食品工业研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.1主要研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.2具体研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

发酵工程基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1发酵过程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1.1发酵微生物种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.2发酵反应机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2发酵原料与培养基．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.1常用发酵原料种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2.2培养基设计与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3发酵设备与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3.1发酵设备类型与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.3.2发酵过程参数控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

发酵工程在食品工业中的核心应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1酿酒工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.1葡萄酒发酵工艺与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.2啤酒酿造中的发酵调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1.3黄酒与清酒发酵特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2食用发酵产品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.1乳制品发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.2.2腐乳与酱菜发酵工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.2.3酱油与醋的生产技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.3发酵食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3.1发酵产生的天然色素应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3.2发酵产酶在食品加工中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.4生物转化与增值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.4.1利用发酵改良食品风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.4.2发酵法生产高附加值食品成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

发酵工程毕业论文设计选题探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

4.1选题方向与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.1.1