食品着色剂使用注意事项及发色剂.pptxVIP

食品着色剂注意事项食品着色剂安全性天然着色剂较好。但也并非绝对安全，有的天然色素也具有毒性，另外，成分较复杂，提取过程中其化学结构也可能变化，还有污染的危险，使用前需考虑其安全无害，需经过实验进行安全评价。使用时所用加工设备最好采用不锈钢材料等。第四节食品着色剂使用注意事项

着色剂溶液的配制使用需配制成溶液使用。合成着色剂溶液一般使用的浓度为1%~10%，过浓则难于调节色调。配制时，着色剂的称量必须准确。每次按用量配制，因为配制好的久置后易析出沉淀。温度对着色剂溶解度有影响。配置所用的水，需先煮沸，冷却后再用，或用蒸馏水，或离子交换树脂处理过的水。配置时尽可能避免使用金属器具，剩余溶液保存时应避免日光直射，最好在冷暗处密封保存。

选择：应与食品原有色泽相似或与食品的名称一致。拼色：色调的选择与拼色01方法：由基本色拼配成二次色，或再拼成三次色。不同的色调由不同的着色剂按不同比例拼配而成。8种合成食品着色剂拼色，它们分属红、黄、蓝3种基本色，可根据不同需要来选择其中2种或3种拼配成各种不同的色谱。02

食品着色剂的使用方法方法：混合法、涂刷法混合法：适用于液态、酱状或膏状食品。如：饮料涂刷法：适于不可搅拌的固态食品。直接涂刷。如：糕点上的彩妆

掌握食品发色剂和添加剂特性与使用中注意的问题。了解食品发色剂和漂白剂的分类和定义；本章学习目的与要求：第五章食品发色剂与漂白剂

在食品的