白酒酿造曲药及发酵工艺知识试卷含答案.docx

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白酒酿造曲药及发酵工艺知识试卷含答案

1.接曲时检验曲坯主要是检验曲坯的______。

A、温度

B、小麦粉碎度

C、水分

D、曲坯形状

【正确答案】：C

解析：?在制曲工艺中，曲坯的质量直接关系到后续发酵过程的效果和成品的质量。其中，曲坯的水分含量是一个关键参数。合适的水分含量可以确保曲坯在发酵过程中具有适宜的微生物生长环境，从而促进酶的产生和原料的转化。因此，在接曲时检验曲坯，主要是检验其水分含量是否达到工艺要求。如果水分含量过低，可能导致发酵不充分；而水分含量过高，则可能导致曲坯过软、易变形，甚至