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营养与健康促进欢迎参加《营养与健康促进》课程。本课程旨在帮助大家理解营养学基本概念，掌握健康饮食原则，建立科学的膳食观念。我们将从营养基础知识出发，探讨各类营养素的功能与来源，分析不同人群的营养需求，并提供实用的健康饮食建议。通过系统学习，您将能够辨别食品营养价值，合理规划日常饮食，预防常见营养相关疾病，为自己和家人的健康保驾护航。让我们一起踏上探索营养与健康的奇妙旅程！

什么是营养营养学定义营养学是研究食物中的营养成分与人体健康关系的科学。它探讨食物如何被人体消化、吸收、代谢，以及这些过程如何影响人体生长、发育、健康和疾病。营养学融合了生物化学、生理学、医学等多学科知识，关注食物提供的能量与营养素如何满足人体需求，维持正常生理功能。营养的基本要素营养是指机体从食物中获取并利用各种营养物质，以维持生命活动、促进生长发育和保持健康的过程。这个过程包括摄入、消化、吸收、运输、代谢和排泄等环节。良好的营养状态取决于摄入的食物质量、数量以及个体消化吸收能力。合理的营养摄入能满足机体生长、修复和能量需求，增强免疫力，预防疾病。

营养与健康的关系提供生命能量营养物质为人体提供维持基础代谢和日常活动所需的能量，是生命活动的基础。充足的能量摄入确保人体各系统正常运转。促进生长发育合理的营养摄入支持细胞生长、组织修复和器官功能，对儿童青少年的身高、智力发育尤为重要。增强免疫功能充足的营养素摄入能够增强机体免疫功能，提高抵抗力，减少感染和疾病发生率。预防慢性疾病科学的营养摄入可预防高血压、糖尿病、心脏病等慢性疾病，降低肥胖风险，延缓衰老过程。

人体所需营养素概览碳水化合物主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖来源：谷物、薯类、豆类、水果蛋白质构成细胞组织的基本物质来源：肉类、蛋、奶、豆制品脂肪高能量密度营养素，保护器官来源：油脂、坚果、动物脂肪维生素调节新陈代谢的辅助物质来源：蔬菜、水果、动物内脏矿物质构成骨骼和参与生化反应来源：奶制品、绿叶菜、海产品水维持生命活动的基本物质来源：饮水、汤、水果蔬菜

合理膳食的意义健康长寿提高生活质量，延长寿命身心健康促进身体发育，改善心理状态预防疾病减少慢性病风险，增强免疫力提高生活质量增强体力和精力，优化体重控制合理膳食不仅满足人体能量和营养需求，更能显著改善生活质量。科学研究表明，健康的饮食模式可降低50%以上的心血管疾病、25%以上的糖尿病风险。长期坚持均衡饮食有助于保持理想体重，增强身体活力，提升工作学习效率。

膳食结构解析中国传统饮食模式中国传统饮食以粮食为主，搭配蔬菜、少量肉类，形成一主两副的结构。这种饮食模式强调粗细搭配、荤素结合、多样平衡。中式餐桌通常包含：主食（米饭、面食、杂粮）、蔬菜（多种颜色）、蛋白质食物（肉、鱼、蛋、豆）、汤羹和少量水果。这种结构符合营养均衡原则，但现代生活方式已导致部分传统优势被淡化。中国居民膳食宝塔《中国居民膳食指南》推出的膳食宝塔直观展示了各类食物的推荐摄入比例。底层为谷薯类，建议每天250-400克；第二层为蔬果类，每天300-500克蔬菜和200-350克水果；第三层为动物性食品和豆类，适量摄入；第四层为油脂和盐，控制用量。宝塔模型强调谷类为主、多样搭配、合理比例，反映了中国健康膳食的科学构成。遵循膳食宝塔原则有助于营养平衡。

消化吸收基础口腔消化食物在口腔经过咀嚼，与唾液混合。唾液中的淀粉酶开始分解碳水化合物，同时咀嚼增加食物表面积，为后续消化做准备。胃部消化食物进入胃部后，胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质。胃的蠕动将食物搅拌成糊状物质，称为食糜。食物在胃中停留2-4小时，部分营养素(如水、酒精)可在此处被吸收。小肠消化与吸收食糜进入小肠，与胰液、胆汁和肠液混合。小肠是主要的消化吸收场所，约90%的营养素在此处被吸收。小肠绒毛和微绒毛增加了吸收面积，通过主动运输、被动扩散等方式将营养物质转运至血液或淋巴系统。大肠水分吸收与排泄未被消化吸收的物质进入大肠，此处主要吸收水分和电解质。肠道菌群参与部分纤维素的发酵，产生短链脂肪酸等物质。最终形成粪便排出体外。

代谢基础简介营养物质摄入膳食中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素被摄入体内，开始消化吸收过程分解代谢过程大分子营养素被分解为简单分子，如氨基酸、葡萄糖、脂肪酸，释放能量合成代谢过程简单分子重新组合形成复杂结构，构建新的细胞组织，修复损伤能量平衡调节身体通过复杂的神经内分泌调节，平衡能量摄入与消耗，维持稳态人体代谢是一个动态平衡的过程，既包括分解代谢（释放能量），又包括合成代谢（消耗能量）。代谢过程受多种因素影响，包括年龄、性别、体重、活动量、健康状况等。了解代谢原理有助于科学调整饮食结构，优化身体健康状态。

能量的概念及衡量能量单位千卡(kcal)：1千卡=4.184千焦千焦(kJ)：国际单位制能量单位大卡(Cal)：