DB23_T3373—2022_龙江特色美食软麻花制作技艺_黑龙江省.docxVIP

ICS67.020

CCSX10

23

黑龙江省地方标准

DB23/T3373—2022

龙江特色美食软麻花制作技艺

黑龙江省市场监督管理局

发布

DB23/T3373—2022

目

次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1

2

3

4

5

6

7

8

9

范围...............................................................................1

规范性引用文件.....................................................................1

术语和定义.........................................................................1

软麻花种类.........................................................................2

原料要求...........................................................................2

加工器具...........................................................................2

制作工艺...........................................................................3

感官指标...........................................................................5

卫生要求...........................................................................5

I

DB23/T3373—2022

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由黑龙江省餐饮烹饪行业协会提出。

本文件由黑龙江省商务厅归口。

本文件起草单位：哈尔滨市标准化研究院、哈尔滨华麦食品有限公司、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、

哈尔滨市产品质量综合检验检测中心、齐齐哈尔市检验检测中心。

本文件主要起草人：张劲男、孟炬、高楠、付彦明、王小溪、任广涛、赵玉明、李明、刘晓丽、林

琳、张欣、张金春。

II

DB23/T3373—2022

引

言

据《拉林阿勒楚哈京旗原案》、《吉林通志》等文献记载，乾隆九年开始，北京闲散旗人3000户分

3批从京都迁到拉林阿勒楚喀屯垦戍边，由于满族人长期生活在比较寒冷的地区，形成具有鲜明民族特

色的饮食习惯，京城的御膳房设有专门的炸食房，制作各式炸食,其中就有麻花,这种皇家特有的炸制麻

花技艺被萨哈连传授给同辈的叔伯兄弟富尔瑚，富尔瑚又传其子富庆(福清)，富庆将这一皇家炸食技艺

麻花的制作手工艺带到了拉林，后人代代相传，至今已有260多年的历史。

付彦明是“京旗移民”的后裔，从祖辈那里传承下来了“麻花制作技艺”，使这项带有浓郁的满族

民族特征的食品制作技艺得以传承发展下来。在付彦明及其上三代传承人的传承下，已发展到有制作生

产车间2000多平方米，在哈尔滨、吉林市等地区开设20多个连锁店，形成了具有满族特色的饮食文化产

品，深受百姓的喜欢。

广发祥软麻花具有行如蟠龙、色泽红润、香气扑鼻、味道诱人的特点。该项目已被五常市列入非物

质文化遗产名录保护项目，项目传承人付彦明计划投资100万元建设“广发祥软麻花”博物馆，将满族

传统饮食文化的经典展示给世人，使这项技艺形成一个文化产业链，供人们品尝、参观、体验，该标准

的发布，将使动态非遗转化为传播的载体，扩大传承的社会效果，让满族特色的传统麻花走进千家万户

的餐桌。

III

DB23/T3373—2022

龙江特色美食软麻花制作技艺

1

范围

本文件给出了龙江特色美食软麻花制作技艺的术语和定义、软麻花种类、原料要求、加工器具、制

作工艺、感官指