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摘要
在新的消费形势下，“四减”（即减盐、减脂、减糖、减危害物）理论已被提出，以
应对人们对新型多元化肉制品的需求。在传统的乳化肉制品加工中，需要添加大约20%-
30%的动物脂肪来维持体系的稳定性，然而，动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸，过量食
用可能会导致人体肥胖，并诱发多种心脑血管疾病，因此“减脂”成为肉制品加工行业
面临的一项重大挑战，各种脂肪替代品（主要包括蛋白类、脂质类和碳水化合物类）被
不断探索。红花籽油富含维生素E和亚油酸，具有降低血液胆固醇含量和抗氧化的作用，
可以作为一种脂质类脂肪
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