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饭店管理习题含参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。

A、100-200

B、200-500

C、200-600

D、200-300

正确答案：B

2.台球是一种历史悠久而且普及的娱乐项目,起源于________

A、欧洲

B、法国

C、欧美

D、美国

正确答案：A

3.牛排表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血，这是。

A、七成熟

B、全熟

C、五成熟

D、三成熟

正确答案：C

4.,________是饭店经营的主要产品.

A、娱乐产品

B、客房产品

C、康乐产品

D、餐饮产品

正确答案：B

5.一一的服务要求:客人走出电梯,服务员应微笑问候。无行李员引领时,服务员应帮助宾客提拿行李至客房,介绍房内设施设备的使用方法。

A、热情迎宾

B、了解情况

C、分送行李

D、布置房间

正确答案：A

6._________为世界上大多数饭店所采用。

A、美式计价

B、百慕大式计价

C、欧陆式计价

D、欧式计价

正确答案：D

7._________一般设在饭店一楼或二楼,门边设有标记,便于客人寻找并迅速得到服务。

A、商务中心

B、礼宾处

C、电话总机

D、大堂副理

正确答案：A

8.________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。

A、饭店服务质量管理体系

B、饭店服务质量教育

C、饭店服务规程

D、饭店服务质量管理方法

正确答案：C

9.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过________)存放的食品.,应当在高于60C或低于10C的条件下存放。

A、1小时

B、2小时

C、I天

D、2天

正确答案：B

10.对地毯进行彻底清洁。

A、每季度

B、每个月

C、半个月

D、每半年

正确答案：A

11.________是妥善处理投诉的前提。

A、拖延处理投诉

B、正确认识投诉

C、以宾客为中心

D、了解宾客需求

正确答案：B

12.-一一的这种做法有利于加强员工的工作责任心,提高工作的合格率和减轻上级督导人员的工作量,可以充实,丰富服务员的工作内容,促进工作环境和谐与协调。

A、经理督导

B、主管抽查

C、领班检查

D、服务员自查

正确答案：D

13._________的心态是取得成功的最基本要素。

A、积极乐观

B、宽容

C、负责

D、感恩

正确答案：A

14.按照国际上通用的规模划分标准,客房数在_________间以上的饭店为大型饭店。

A、400

B、600

C、800

D、500

正确答案：B

15.________是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅,通常设置有大小不同的餐桌,以适应不同人数的宾客需要。

A、零点餐厅

B、风味餐厅

C、西餐厅

D、宴会厅

正确答案：A

16.________运动的运动量不大,是静中有动的一项高雅运动,能陶冶人们的情操,培养人们的意志力,耐力,自控力,既是一种娱乐活动,也是一种交际活动。

A、网球

B、保龄球

C、壁球

D、台球

正确答案：D

17.现代游泳运动起源于________。

A、荷兰

B、法国

C、德国

D、英国

正确答案：D

18.________可以更新员工的服务理念,树立质量意识,提高员工素质,从而提高饭店的服务质量,是一种有效的质量管理手段.

A、重视质量信息管理

B、制定饭店服务规程

C、建立服务质量管理制度

D、饭店服务质量教育

正确答案：D

19.-一一,又称豪华套间,通常由卧室,会客室,卫生间、小厨房、餐室,办公室,陈列室,阳台等组成.

A、双层楼间

B、高级套间

C、普通套间

D、总统套间

正确答案：B

20.下面不属于酿造酒的是________.

A、啤酒

B、白兰地

C、黄酒

D、葡萄酒

正确答案：B

21.特基拉酒产于________

A、英国

B、威士忌

C、法国

D、墨西哥

正确答案：D

22.________处于饭店与宾客的中介桥梁位置上,是与宾客接触最频繁的部门。

A、销售部

B、前厅部

C、餐饮部

D、客房部

正确答案：B

23._________的服务柜台一般设在大门内侧又靠近总台,使行李员可尽早看到汽车驶通道,及时上前迎接,同时方便与总台的工作联系。

A、商务中心

B、礼宾处

C、大堂酒吧

D、大堂副理

正确答案：B

24.________的特点是无色透明,质地纯净,昧感丰富。

A、黄酒

B、白酒

C、啤酒

D、葡萄酒

正确答案：B

25.________是客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节。

A、确认预订

B、结账离店

C、客房预订

D、办理入住登记

正确答案：D

26.________是最常见的一种酒吧。

A、主题酒吧

B、站立酒吧

C、鸡尾酒廊

D、茶吧

正确答案：B

27._________充当饭店出现紧急情况时的临