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鱼的腌制与熏制:传统与现代工艺;鱼类加工的意义;腌制与熏制的历史;当代应用与市场前景;课程结构与学习内容;腌制的科学原理概述;腌制抑菌作用;腌制对鱼肉品质的影响;脱水与保鲜机制;腌制过程中的化学反应;盐分迁移的动力学;腌制剂的类型及选择原则;调味因素对腌制效果的影响;腌制工艺概述;干腌法操作流程;湿腌法操作关键点;腌制温度与时间控制;换盐腌制法详解;常见腌制鱼类及工艺参数;腌制过程中水分与盐分检测;腌制过程中微生物检测;腌制鱼制品的感官评价;腌制加工设备介绍;腌制鱼品的贮藏与包装;熏制技术发展简介;熏制的基本原理;熏制过程中主要化学变化;熏制的杀菌与防腐机理;木材种类对熏制的影响;熏制前鱼体处理流程;冷熏制工艺与操作要点;热熏制工艺与流程;半干熏制与复合熏制;熏制鱼制品色泽与风味优化;熏制设备及改良;烟气成分安全性;熏制工艺参数对产品质量影响;现代熏制自动化发展;熏制后处理与贮藏方式;熏制鱼制品在国际市场的表现;典型腌制品种:鲱鱼、盐鲑、黄花鱼;典型熏制品种:三文鱼、鲭鱼、鳗鱼;腌熏复合产品开发;腌制与熏制工艺创新案例;腌熏鱼制品的营养价值;食品安全与风险控制;品质标准与检验方法;主要问题与产品缺陷分析;腌制与熏制产业发展趋势;课程总结与展望
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