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食品安全模拟习题（含参考答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。

A、免予处罚

B、从轻或者减轻处罚

C、从重处罚

D、以上都不对

正确答案：B

2.食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

正确答案：D

答案解析：食品生产车间排水口设置防虫设施可防止昆虫进入车间污染食品；设置防臭设施能避免下水道异味进入车间影响食品品质和生产环境；带水封的地漏既能排水又能有效防止异味和害虫通过排水管道进入车间。所以以上选项都是食品生产车间排水口应当设置的，答案选D。

3.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考核

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

正确答案：B

答案解析：食品生产企业应对人员进行培训且要考核，以确保人员具备相应的知识和技能来保障食品安全，选项B中说可不考核是不正确的。选项A，根据食品生产不同岗位实际需求制定和实施食品安全年度培训计划是合理且必要的，可使培训更具针对性；选项C，做好培训记录便于追溯和管理培训情况；选项D，当食品安全相关法律法规标准更新时及时开展培训能让企业人员掌握最新要求，均正确。

4.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、I级、II级、Ⅲ级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

答案解析：食品生产企业风险等级从低到高划分为A级、B级、C级、D级。《食品生产经营监督检查管理办法》规定了食品生产企业风险等级的划分标准，以便实施有针对性的监督检查，确保食品安全。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食品添加剂

D、食用农产品

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在符合国家标准的情况下可以添加，食用农产品也是食品生产的原料之一，按照传统既是食品又是中药材的物质可以添加，所以不得添加的是药品。

6.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

正确答案：B

答案解析：清洁作业区不得与准清洁作业区共用，A选项错误；产品灌装工序与外包装喷码工序属于不同的关键工序，应有效隔离，B选项正确；配料室与熟制车间通常应适当分隔，不能直接相通，C选项错误；食用农产品清洗设施应根据加工流程合理布局，不一定按照就近原则设在原辅料区内，D选项错误。

7.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款三倍或者损失三倍

B、价款三倍或者损失十倍

C、价款十倍或者损失三倍

D、价款十倍或者损失十倍

正确答案：C

答案解析：生产不符合食品安全标准的食品，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

8.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进后出

B、后进先出

C、取放方便

D、先进先出

正确答案：D

答案解析：食品原料仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，这样能保证食品原料在保质期内得到合理使用，减少因存放时间过长导致变质等问题，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

答案解析：食品生产通用卫生规范旨在全方位防止食品生产过程中生物、化学和物理污染。生物污染如微生物滋生等可能导致食品变质、引发疾病；化学污染例如农药残留、重金属污染等会危害人体健康；物理污染像玻璃碎片、金属碎屑等可能造成伤害。所以要防止食品生产过程带来的生物、化学、