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2025年食品安全培训考试练习题食品安全培训考试练习题及答案解析

一、选择题（每题3分，共45分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：根据《食品安全法》相关规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段，感官评估、营养评估和微生物检验都不能全面证明其安全性，所以选C。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：为了便于在发生食品安全事故时能及时准确追溯食品来源和查找原因，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选D。

4.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品存放在潮湿的环境中

D.不同批次的食品分开存放

答案：C

解析：潮湿的环境容易滋生细菌、霉菌等微生物，会加速食品的腐败变质，不利于食品的储存。而生熟食品分开存放可避免交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通和防潮；不同批次的食品分开存放便于管理和先进先出。所以选C。

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。而食品的成分或者配料表不是必须在贮存位置标明的内容，所以选C。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：食品处理区合理的布局流程应该是先原料进入，然后进行原料加工，最后将成品供应出去，这样可以按照食品加工的先后顺序进行操作，防止交叉污染。所以选C。

7.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

C.受他人胁迫有违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：B

解析：根据《行政处罚法》规定，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。及时消除或减轻违法行为危害后果、受他人胁迫有违法行为、配合行政机关查处违法行为有立功表现等情形可以从轻或者减轻处罚，但不是免予处罚。所以选B。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品生产经营活动符合基本的安全要求。所以选C。

9.下列关于食品检验的说法，错误的是（）

A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外

B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

C.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制

D.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

答案：B

解析：食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行这种说法错误。食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是法律另有规定的除外；食品检验实行食品检验机构与检验人负责制；食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告，并非完全独立进行。所以选