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食品微生物考试题含参考答案解析

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.碳源和能源来自同一有机物的是

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、化能异养型

正确答案：D

答案解析：化能异养型微生物利用有机物作为碳源和能源，通过分解有机物获取能量并构建自身细胞物质。光能自养型以光为能源，以二氧化碳为碳源；化能自养型以无机物氧化产生的化学能为能源，以二氧化碳为碳源；光能异养型以光为能源，以有机物为碳源。

2.下列微生物器官耐温顺序为()

A、营养体＞孢子＞芽孢

B、孢子＞营养体＞芽孢

C、芽孢＞孢子＞营养体

D、芽孢＞营养体＞孢子

正确答案：D

3.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:()

A、传代保藏法

B、冷冻干燥保藏法

C、斜面低温保藏法

D、石蜡油封藏法

正确答案：B

答案解析：冷冻干燥保藏法是将微生物细胞或孢子悬浮在含有保护剂的溶液中，在低温下迅速冷冻，然后在高真空下使水分升华干燥，从而使微生物处于休眠状态。这种方法能在较长时间内保持微生物的活性和特性，保藏效果好、保藏时间长。斜面低温保藏法保藏时间相对较短；石蜡油封藏法有一定局限性；传代保藏法容易导致菌种变异等，保藏效果不如冷冻干燥保藏法。

4.测量细菌大小的单位用()。

A、Cm

B、mm

C、μm

D、nm

正确答案：C

答案解析：测量细菌大小通常以微米（μm）为单位。1μm等于1000nm，细菌大小一般在0.5-5μm之间，比毫米（mm）和厘米（cm）小得多，纳米（nm）又太小，不适合作为测量细菌大小的常用单位。

5.()不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。

A、翻译

B、渗透

C、促进扩散

D、主动转运

正确答案：A

答案解析：翻译是蛋白质生物合成过程，不是细胞膜跨膜运动的方法。主动转运是物质逆浓度梯度或电化学梯度，在载体蛋白和能量的作用下将物质运进或运出细胞的过程；促进扩散是物质在载体蛋白协助下顺浓度梯度跨膜运输；渗透是水分子等溶剂分子通过半透膜的扩散，这三种都是细胞膜跨膜运动的方式。

6.最适生长温度低于20℃的微生物被称为()。

A、嗜冷菌

B、耐冷菌

C、耐热菌

D、嗜温菌

正确答案：A

答案解析：嗜冷菌是最适生长温度低于20℃的微生物，嗜温菌最适生长温度在20-40℃，耐热菌最适生长温度高于40℃，耐冷菌是一类能在低温下生长，但最适生长温度不是低于20℃。

7.代时是指()。

A、培养物从接种到开始生长所需要的时间

B、从对数期结束到稳定期开始的间隔时间

C、培养物生长的时间

D、细胞分裂繁殖一代所需要的时间

正确答案：D

答案解析：代时是指细胞分裂繁殖一代所需要的时间。选项A描述的是迟缓期；选项B没有明确对应的特定概念；选项C表述过于宽泛，不符合代时的准确含义。

8.在“9+2”型鞭毛微管二联体的A亚纤维上，会伸出内外2条动力蛋白臂，其性质是()。

A、ATP酶

B、微管

C、肌动蛋白丝

D、中间丝

正确答案：A

答案解析：动力蛋白臂的性质是ATP酶，能水解ATP释放能量，为鞭毛运动提供动力。

9.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____

A、物质运输的浓度梯度不同

B、前者不需能量,后者需要能量

C、前者不需要载体,后者需要载体

正确答案：C

答案解析：单纯扩散是物质从高浓度一侧向低浓度一侧的跨膜运输，不需要载体蛋白协助，也不消耗能量。促进扩散也是从高浓度向低浓度运输，但需要载体蛋白的参与来加快运输速率，同样不消耗能量。所以二者主要区别在于是否需要载体。选项A中二者都是顺浓度梯度运输，浓度梯度不是主要区别；选项B中二者都不需要能量。

10.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计()最多

A、碳素

B、氮素

C、氢

D、氧

正确答案：A

答案解析：微生物细胞的主要元素组成中以干物质计，碳素含量最多，其次是氮素、氧、氢等。碳是构成细胞有机化合物的最基本元素，细胞中的各种有机物质如蛋白质、核酸、糖类、脂质等都含有大量的碳元素，所以干物质中碳素最多。

11.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为()

A、烈性噬菌体

B、温和噬菌体

C、病毒

D、类病毒

正确答案：B

答案解析：烈性噬菌体感染细菌后会使细菌裂解，不能与寄主细胞同步复制；温和噬菌体感染细菌后，其核酸整合到细菌染色体上，随细菌染色体的复制而同步复制；病毒是一大类微生物，包含多种类型，不特指与寄主细胞同步复制这一特性；类病毒是一类没有蛋白质外壳的环状单链RNA分子，不是噬菌体。所以与寄主细胞同步复制的噬菌体称为温和噬菌体。

12.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。

A、细胞膜

B、肽聚糖层

C、细胞质

D、细胞壁

正确答案：C

13.在生物界分类中放线菌属于()

A、原核原生生物界

B、病毒界

C、真核原生生物界

D、真菌