揭东炒茶加工技术规程-征求意见稿.pdfVIP

ICS65.020.01

CCSXXX

GDNB

广东省农业标准化协会团体标准

T/GDNBXXXX—2023

揭东炒茶加工技术规程

CodeofpracticeforroastedteaprocessingofJiedong

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广东省农业标准化协会 发布

T/GDNBXXXX—2023

揭东炒茶加工技术规程

1范围

本文件规定了揭东炒茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、

包装、标志、运输和贮存。

本文件适用于揭阳市揭东区炒茶的机械加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

国家质量监督检验检疫总局令[2009]年第123号《食品标识管理规定》

3术语和定义

GB/T40633、GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

揭东炒茶Jiedongroastedtea

在揭阳市揭东区辖域内种植的茶树鲜叶经杀青、揉捻、采用炒或滚的干燥方式制成的产品。

4基本要求

4.1加工场所

应符合GB/T32744的规定。

4.2加工条件

厂房、设施、加工设备与工具、人员等应符合GB14881和GB/T32744的规定。

4.3鲜叶要求

4.3.1鲜叶原料来源于揭阳市揭东区辖域内茶树的嫩梢。

4.3.2应芽叶新鲜、不带红梗、红叶、鱼叶、老叶和其他杂质物，无劣变、无异味、无老叶及非茶夹

杂物。不着色。无任何添加剂。

2

T/GDNBXXXX—2023

5加工工艺流程

5.1初加工工艺流程

鲜叶→摊青→杀青→揉捻→摊凉→二青→摊凉→三青→摊凉→毛茶。

5.2精加工工艺流程

毛茶→复火→摊凉→筛分→拣剔→复炒→补火→摊凉→成品。

6初加工技术

6.1摊青

6.1.1方法：将采摘的鲜叶摊放在干净、干燥、阴凉、通风的地面上，厚度以1cm～2cm为宜，避免

阳光直射。若是晴天，宜采取遮阳措施。

6.1.2注意事项：鲜叶不宜闷。根据情况翻叶和鼓风。鲜叶失去表面水分，叶微垂为适度，春季5min～

10min，秋季约5min。

6.2杀青

采用滚筒干燥机炒制，当机箱内温度达到100℃～105℃时上样，烘干时间约15min，以茶叶梗热、

叶带有黏性，叶四周略卷、紧握成团，松手可散开为宜。

6.3揉捻

初烘后的茶叶下机后可直接进揉捻机进行揉捻5min～10min。根据进茶量设置转速和压力，以稍

微紧