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烘焙课堂考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包常用的酵母是（）

A.天然酵母B.即发干酵母C.老面

答案：B

2.打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

A.增加韧性B.增加甜味C.增加香味

答案：A

3.低筋面粉适合做（）

A.面包B.蛋糕C.馒头

答案：B

4.黄油在烘焙中的主要作用是（）

A.增加湿度B.增加风味C.增加韧性

答案：B

5.烤箱预热一般提前（）

A.5-10分钟B.15-20分钟C.25-30分钟

答案：B

6.制作戚风蛋糕时，蛋白打发到（）状态最佳

A.湿性发泡B.干性发泡C.棉花糖状

答案：A

7.烘焙中常用的细砂糖是（）

A.粗糖B.精制糖C.红糖

答案：B

8.烤饼干时，上火温度一般（）下火温度

A.高于B.低于C.等于

答案：A

9.面包醒发的适宜温度是（）

A.25-28℃B.35-38℃C.40-42℃

答案：B

10.塔皮制作中加入黄油是为了（）

A.增加酥脆感B.增加湿度C.增加体积

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烘焙常用的油脂有（）

A.黄