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营养与食品卫生学试题库(附参考答案)

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.以下哪种食物中钙的含量最丰富（）

A.大米

B.牛奶

C.苹果

D.白菜

答案：B

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

4.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

5.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

6.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

A.坐高、身高、头围

B.体重、身高、皮褶厚度

C.胸围、头围、体重

D.身高、腰围、臀围

答案：B

7.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.玉米

D.白米饭

答案：D

8.以下哪种重金属对人体的神经系统危害较大（）

A.汞

B.铅

C.镉

D.铬

答案：A

9.下列哪种食物中铁的生物利用率最高（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D

10.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.蔬菜

B.肉类

C.粮油及其制品

D.水果

答案：C

11.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

12.成人摄入混合膳食时，食物的特殊动力作用约相当于基础代谢的（）

A.5%～10%

B.10%～15%

C.15%～20%

D.20%～25%

答案：B

13.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

14.下列哪种食品不属于发酵食品（）

A.酸奶

B.豆腐

C.面包

D.酱油

答案：B

15.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）

A.高

B.低

C.相等

D.不确定

答案：A

16.下列哪种食物中含碘量较高（）

A.海带

B.西红柿

C.土豆

D.鸡肉

答案：A

17.食物中存在的天然致癌物是（）

A.亚硝胺

B.黄曲霉毒素

C.多环芳烃

D.以上都是

答案：D

18.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A

19.下列哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.大豆

答案：A

20.下列哪种加工方式会使食物中的维生素损失最大（）

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

答案：D

二、多选题

1.下列属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：ABC

2.下列哪些食物富含膳食纤维（）

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶类

答案：ABC

3.下列维生素中，哪些是脂溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

答案：ABCD

4.食品污染按其性质可分为（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

E.以上都是

答案：ABC

5.下列哪些属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.人与人之间不直接传染

E.发病率高

答案：ABCD

6.下列哪些是钙的良好食物来源（）

A.牛奶

B.虾皮

C.大豆及其制品

D.绿叶蔬菜

E.海带

答案：ABCDE

7.下列哪些属于必需微量元素（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.碘

答案：ABCDE

8.下列哪些因素会影响食物中营养素的吸收（）

A.食物的消化率

B.食物的搭配

C.人体的健康状况

D.食物的加工方式

E.以上都是

答案：ABCDE

9.下列哪些属于常见的食品添加剂（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.着色剂

E.增稠剂