餐饮部各岗位餐中流程考核指南.pdfVIP

餐厅各岗位餐中服务流程考（核原则）

厨房4.吧台

3.跑菜

1•迎宾员服务流程考（核原贝J！）

1.等客

2.迎客

有定

—3.问询

无定

有无空座安顿客人

有

5.引座

♦

6.拉椅入座

7.告知服务员

8.回岗位

1.1按规定着装，站立在固定位置面带微笑等待迎客。

1.2客人到来时，积极上前，面带微笑，向客人问候，如是熟客必须

叫出姓，如：XX先生（小姐），您好，欢迎光顾。

1.3仔细问询客人与否订，如有定则根据客情表查明用餐地点，

如无定则及时安排餐位。

1.4根据客人规定天口不一样对象，合理安排合适餐位，如无餐位，就

将客人安顿在休息处，请客人稍等入座。有空位时需及时安排，

并使用礼貌用语表达歉意，如：“对不起，让您久等了。”

1.5引客入座时，迎宾员侧身走在客人右前方2〜3米，根据客人步

履快慢行走，如遇路线太长后客人教多时，应适时回头示意，以

防走失。如是6楼客人则将客人引至6楼迎宾处，交接给6楼迎

宾员，同步讲清客情及有无特殊规定。

1.6客人入座时，应将椅子略往后拉出，拉椅要遵照先老后少，先女

后男。

1.7告知服务员，有特殊状况须当面仔细讲清（如人数、点菜或原则）。

1.8完毕迎宾后，应及时迅速回到座位。

2.1零点服务员服务流程考（核原则）

1.等客一＞2.迎客一＞3.上菜单一＞4.点5.送单一6.酒水服

务一►7.上菜一►8.餐中服务一＞9,结帐一»送客

2.1.1站立在规定地点，按站立原则站立迎候客人。

2.1.2协助引座员拉椅入座，为重要客人展开口布，微笑问候。若客

人就餐人数与餐位不符，需增、撤餐具或食品时.，必须使用托盘C用

托盘、毛巾夹在客人右边，为客人上热毛巾，并使用敬语。从迎宾员

处理解到基本状况及有关特殊规定。

2.1.3打开菜单第一页从右边礼貌地呈送给客人，并说“这是菜单，

先生（女士）客人有4人以上要送二份菜单。为客人撤去筷套及用

过H勺小毛巾。

2.1.4站立在合适的位置接受客人H勺点菜，一般在客人的右边，注意

不要离客人太近或太远，腰部稍弯、认真听取客人选定的菜点名称。

开菜单时，字迹要清晰，注明日期、餐、台号、人数、中、小盆的

客数，并反复一遍客人所点的菜肴，并征询客人与否还要些什么，待

客人确认后再叫菜。按规定分类，填写点菜单。

2.1.5点菜单一式五联，将存根联留由服务员自己用于查对菜肴，结

帐时用其他四联交与跑菜人员，酒水单交给收银台盖章后，去吧台领

用对应的酒水，领用时必须查对无误，酒水完好，均在保质期内。

2.1.6为客人斟酒水要征求客人意见，一般斟入杯子