2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（全优）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

考试题库

第一部分单选题8（0题）

1糟酷高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过

（）cm。

A、30

B40

C50

D60

【答案】：D

2《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行

为，给予警告，（）。

A吊销营业执照

B责令停止生产销售

C责令停止整顿

D责令改正

【答案】：D

3踩曲要做到（）。

A四边紧中间紧

B四边松中间紧

C四边紧中间略松

I）四边松中间略松

【答案】：C

4为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。（）

A、正确

B错误

【答案】：B

5不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要

原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料

为玉米和小米。（）

A、正确

B错误

【答案】：B

6桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B高粱

C大米

D玉米

【答案】：C

7泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A上班时间开启

B长期开启

C下班时间关闭

D长期关闭

【答案】：B

8酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行

同香型同等级的合并。（）

A^正确

B错误

【答案】：B

9冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星

期。（）

A正确

B错误

【答案】：B

10调味酒的用量一般不超过（）％。

A、0.1

B0.3

C1

D3

【答案】：B

11下列微生物中不属于霉菌的是（）o

A酵母

B根霉

C曲霉

D木霉

【答案】：A

12撒曲时曲撮口离地的高度应（）。

A、45cm

B45cm

C50cm

D50cm

【答案】：D

13曲坯摊晾越干越好。（）

A、正确

B错误

【答案】：B

14白酒产量是指在酒温为2（TC时，酒精含量为60%V0L的标准产量。

（）

A正确

B、错误

【案】：B

答

15、若饮入甲醇5T0nil,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，

()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

16、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。

()

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的秋曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升温(TC。

A、1.5

B、25

.

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

18、生产高温大曲月的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

20、以关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要现具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

21、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、以不属于大也在发酵过程中的作用的是（）

o

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

I）、生香作用

【答案】：C

23、浓香型白酒的国家标准代号为（）。

A、GB/T11859.1-2006