2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库及参考答案（考试直接用）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

证考试题库

第一部分单选题（80题）

1、《品质量法》规定，拒绝接受依法进行的品质量监督检查的行

为，给予警告，（）o

A、吊销营业执照

B、责令停止生、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

2、使用稻壳作辅料时，酷的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

5、下列微生物中不属于霉菌的是（）o

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D^木霉

【答案】：A

6、糟醋高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过

（）cm

o

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】：D

7、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、《酱香型白酒》国家标准是（）o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

9、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

13、错误

【答案】：A

10、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程

不酒精。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核

心是（）。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=（）。

A、6：3：1

B、6：3：2

C、5：4：1

D、5:3:2

【答案】：A

12、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pll值

稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、调味酒的用量一般不超过（）％。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

：

【答案】B

15、白酒产量是指在酒温为2（TC时，酒精含量为60%V0L的标准产量。

（）

A、正确

B、错误

案：

【答】B

16、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【

答案】：A

17、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生

长因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

答：B

【案】

18、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

19、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾

酒、泸州老窖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

A^正确

B、错误

【答案】：A

22、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进

行同香型同等级的合并。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹

菜等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、对于添加保护剂不