2024年【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题库（预热题）.pdfVIP

2024年【茅（台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制

酒】考试题库

第一部分单选题8（题）

1、醉母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不

产酒精。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、白酒产量是指在酒温为2CTC时，酒精含量为6%VL的标准产量。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、上甑接酒关键控制点是（）o

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

4、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

1）、丁酸乙酯

【答案】：A

6、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长

因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、某生产班下沙时每甑75kg,按45kg/甑添加润粮水符合工艺要

求。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、世界蒸储酒的酒度大多在49WoL左右，如酒度超过（）%VoL则

被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

I）、45

【答案】：B

9、曲块储存时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

1、中温曲的制曲温度是（）。

A、55-6℃

B、45-5℃

C、4℃以下

D、5-55℃

【答案】：B

11、耐高温活性干酵母一般指（）9以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、3

B、35

C、4

D、45

【答案】：C

12、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量

水。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主

要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原

料为玉米和小米。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、使用稻壳作辅料时，酷的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

17、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-

10%（）

o

A、正确

B、错误

【答案】：A

19、大曲储存时严格控制成曲水分在（）以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

20、我国大曲白酒的发酵类型为（）o

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

1）、以上都不是

【答案】：C

21、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体

有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

23、因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,

产生泡沫上溢，会导致（）。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

24、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

25、生产高温大曲住的母曲量为5%-10%（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

26、乳酸乙酯随着僧分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

27、一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案