2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟考试题库含解析答案.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

模拟考试题库

第一部分单选题8（0题）

1、粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑

窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

3、清香型款曲白酒入池淀粉浓度一般在（）%左右较好，冬季可偏,

夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

I）、16-18

【答案】：C

4、酱香型白酒的代表酒是（）

o

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

1）、习酒

【答案】：C

5、一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在（），有利于排除低沸

点、刺激性的物质，有利于保留沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

6、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要

原料为粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料

为玉米和小米。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）o

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收墩子

【答案】：B

8、三轮次前，每天咋业甑数不得超过10甑。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达

（）%，平均为0.5%；

A、1

1.

B、5

C、2

D2.

、5

【答案】：C

0、量在50o以酒。）

1酒精含%VL上的白酒称为高度白（

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、

乱天工作毕，将用清净保持场明整。

堆，每完应工具洗干，现文洁

（）

A、正确

B错

、误

【答案】：A

12、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、.

95

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

1、毛霉与相近似是一高等菌（）

3根霉，种真。

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

15、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（）%

左右，带载体的酿酒活性干醉母

A、3

B、4

C、5

I）、6

【答案】：

17、摊晾、拌曲的主要目的（）。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

18、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进

行同香型同等级的合并。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深（）cm左右，为活

性较好的窖底。

A、0.5

B、1

、1.5

D、2

【答案】：B

20、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两