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复合饮料工艺优化与蓝莓水蜜桃组合的口感研究

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1复合饮料行业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2蓝莓与水蜜桃果汁市场分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.3口感研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1复合饮料加工工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2蓝莓与水蜜桃营养及风味研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.3果汁口感评价方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.4.1技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.4.2研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

复合饮料加工工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.1原料选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.2原料预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2蓝莓与水蜜桃果汁提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.1果汁提取方法比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.2不同提取工艺对果汁品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3复合饮料调配工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.1蓝莓与水蜜桃比例优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.2添加剂选择与添加量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.4复合饮料杀菌工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.4.1不同杀菌方法比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.4.2杀菌工艺对饮料品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.5工艺优化结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.5.1最佳原料配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.5.2最佳加工工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

蓝莓水蜜桃组合口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.1口感评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.1.1色泽评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.1.2香气评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

3.1.3滋味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.1.4口滑度评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.2评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．