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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试题库及答案解析

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。

A.不少于产品保质期满后三个月

B.不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不少于产品销售后一年

D.不少于产品销售后二年

答案：B

解析：同食品生产企业进货查验记录要求一致，食品经营企业记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：依据《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.基层员工

答案：C

解析：食品生产经营企业主要负责人需要对企业的食品安全工作全面负责，落实各项食品安全管理制度。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.外观检查

D.用户反馈

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要时，才能列入允许使用的范围。

6.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.二氧化钛

D.柠檬黄

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；二氧化钛可作为食品添加剂用于增白等；柠檬黄也是食用色素。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用，食用农产品是食品生产的常见原料。

8.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。

9.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温保存的食品不需要控制温度

B.冷藏食品应在08℃条件下保存

C.冷冻食品应在18℃以下保存

D.有些食品需要避光保存

答案：A

解析：常温保存并不意味着不需要控制温度，一般常温指1030℃，不同食品对常温的具体范围和稳定性要求不同，仍需要在合适的常温区间保存，以保证食品质量。冷藏食品通常在08℃保存，冷冻食品在18℃以下保存，有些食品如易氧化的油脂类食品等需要避光保存。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等多方面制定并实施控制要求。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（自查）