2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试题库必考题.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒

资格考试题库

第一部分单选题8（题）

1、一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、2

C、25

D、3答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在（），有利于排除低沸

点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

2、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

3、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块透气

干燥。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达

（）%，平均为.5%；

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

6、干热消毒和灭菌的温度在16℃,3min或18℃,6niin即可。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、毛霉与根霉相近以，是一种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的秋曲酒酷，每生成1%酒滑，

大约升温（”C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

9、为快速降低下甑槽酷温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使

用鼓风机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

1、调味酒的用量一般不超过()％。

A、.1

B、.3

C、1

D、3

【答案】：B

11、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38C即可达到控制

米根霉大量生长繁殖的目的。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、生产高温大曲月的母曲量为5汩1%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生

长因干。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30（，烤酒轮次为26-35（,

室温高于上限时与室温平。（）

A、正

B、错误

【答案】：A

16、高温大曲的糖化力高（）

A、正

B、错误

【答案】：B

17、白酒产量是指在酒温为2T（C时，酒精含量为60%V0L的标准产量。

（）

A、正

B、错误

【答案】：B

18、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的（）o

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

19、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

20、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全

的产品，应当有（）或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

21、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营

养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。（）

A、正

B、错误

【答案】：B

22、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

23、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑

曲。（）