原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒
证考试题库
第一部分单选题8（0题）
、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。
（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西
西凤酒和（）。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】：B
3、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-
0%o（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
4、每仓曲允许小麦最大使用量是（）吨。
A、9.5
B、0
C、9
I）、0.5
【答案】：B
5、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。(
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、生产高温大曲用的母曲量为5%-0%()
A、正确
B、错误
【答案】：B
7、酒度是指00毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】：C
9、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：B
0、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
、甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体
有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】：A
2、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技
术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可
达（）%，平均为0.5%；
A、
B、.5
C、2
I）、2.5
【答案】：C
4、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。（）
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、茅台酒干曲储存时间280天，按先进先用原则。（）
A、正确
3、错误
A、正确
B、错误
【答案】：A
16、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个
星期。（）
A、正确
B、错误
【】
答案：B
17、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是（）。
A、己酸菌
B、丁酸菌
酸
C、丙菌
D、乳酸菌
【答案】：D
1在产母曲为（）
8、茅台酒制曲生过程中，用量小麦量的。
A,3-5%
B、6-8%
、0%
C8-1
、
D10-15%
【答案】：B
入严中1
19、若饮甲醇5Tom1,可致重毒，0ml以上即有失明的危险，
（）ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：C
20、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）
A、正确
B、错误
【答案】：A
1
2、酱香型白酒的代表酒是（）。
A、五粮液
B、董酒
台
C、茅酒
D、习酒
【答案】C
：
22、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的
（%
占）为宜。
A、50
B、60
C7
、0
D、8
文档评论（0）