热诱导法制备番茄红素纳米胶囊及其稳定性分析.pdfVIP

2025年第38卷第3期粮食与油脂109

热诱导法制备番茄红素

纳米胶囊及其稳定性分析

肖骏？，张紫阳？，骆霜霜4，柴燃？，常世敏？，齐立军3.4

（1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038；

2.邮郸市天然产物与功能食品开发重点实验室，河北邯郸056038；

3.晨光生物科技集团股份有限公司，河北邯郸057250；

4.河北省天然色素技术创新中心，河北邯郸057250）

摘要：以番茄红素粗乳液为芯材，海藻酸钠（SA)和大豆分离蛋白（SPI)为壁材,采用热诱导法制

备番茄红素纳米胶囊，优化其制备工艺，并对纳米胶囊的稳定性进行研究。结果表明：番茄红素纳

米胶囊的最佳制备工艺为SPI：SA质量比40：1、芯壁材质量比1：12.3、盐离子浓度0mmol/L、

pH8、热诱导温度95℃、热诱导时间11min。在此条件下番茄红素纳米胶囊的包埋率为89.93%，

粒径为150.9nm，多分散性指数(PDI)为0.280。稳定性研究结果表明，纳米胶囊结构可以有效保

护番茄红素抵抗温度、光照以及长期贮藏的影响,提高番茄红素在素肉肠中的着色效果，明显提高

番茄红素的稳定性。

关键词：番茄红素；热诱导法；纳米胶囊；大豆分离蛋白；海藻酸钠

Preparationoflycopenenanocapsulesby

thermalinductionmethodandanalysisofitsstability

1g3,4

XIAOJun,ZHANGZi-yang2,LUOShuang-shuang**,

03,4

CHAIRan-2,CHANGShi-min-2,QILi-jun

(1.CollegeofLifeSciencesandFoodEngineering,HebeiUniversityofEngineering,

Handan056038,Hebei,China;

2.KeyLaboratoryofDevelopmentofNaturalProductsandFunctionalFoods,

Handan056038,Hebei,China;

3.ChenguangBiotechGroupCo.,Ltd.,Handan057250,Hebei,China;

4.HebeiProvinceNaturePigmentTechnologyInnovationCenter,Handan057250,Hebei,China)

Abstract:Usinglycopenecrudeemulsionascorematerial,sodiumalginate(SA)andsoyproteinisolate

(SPI)aswallmaterial,lycopenenanocapsuleswerepreparedbythermalinductionmethod.Theprepara-

tionprocesswasoptimized,andthestabilityofthenanocapsuleswasstudied.Theresultsshowedthatthe